4ª Producció - BREWFERM DIABOLO -

Ja anem per la quarta! Solucionats els problemes amb el fermentador casolà, aquest matí m'he posat a preparar una altre kit. A més amés, aquest cop hauré de controlar dos produccions a la vegada, ja que ahir vaig posar la IPA de Muntons.

Avui he escollit una Diabolo de la marca Brewferm, una cervesa que com la Christmas de la primera producció es de tipus belga, amb alta graduació i cos, i amb una maduració també per defecte bastant llarga. La producció d'aquest kit es de nomé 9 l. i es que la majoria dels kits de Brewferm són de pocs litres, (entre els 9 i 15 litres).

Mètode casolà de refredament

El procés de 'producció' ha transcorregut sense incidències, així que el fermentador no m'ha donat la tabarra com em va passar ahir amb la IPA. En aquesta producció havia d'afegir 500 grs. de sucre, que aquest cop si que ha sigut sucre blanc del normal, ja que havia comprat alguns paquets  i haig de gastar-los, en un futur si la dextrosa em convenc més passaré a produir només amb dextrosa.

Al tenir que afegir menys litres d'aigua, avui m'ha costat bastant més refrigerar el most, quasi una hora, així que hauré d'anat pensant en buscar-me un refredador o algo per l'estil. Per baixar la temperatura de 32º als 21º aproximats que tenia abans de tirar-hi el llevat, he improvitzat un rudimentari sistema amb blocs de gel glaçats de la nevera de càmping en els laterals i una bossa de gel fred (dels que s'utilitzen per les lesions articulars i musculars) en el cul del cubell (foto 1).



Els dos fermentadors amb la Diabolo i la IPA

Avui he incorporat una novetat també al procés. He posat alcohol de 96º en l'airlock en comptes de la solució de metabisulfat, una altra recomendació de Josep de la cervesera artesenca.

BRICOLATGE 2.1: Griferia avançada



L'aixeta amb la seva nova junta

Ahir després del problema que em va donar ell fermentador casolà, vaig estar intentant solucionar el problema i per sort vaig poder corregir-lo.

La cosa estava en que el forat de l'aixeta em va quedar un xic gran i la junta que li vaig posar era de diàmetre un xic petit. Així que vaig baixar al garatge a buscar una tira de goma que tinc per fer juntes, quan llavors vaig recordar que temps enrere havia comprat unes juntes grans per algo que no em van servir.

Al probar-la va resultar que el diàmetre interior era exactament el que necessitava. Vaig Montar-ne una per la part interna del cubell i tot i així  encara perdia tot i que molt menys. Vaig decidir doncs probar de posar-ni una altra a la banda exterior de l'aixeta i premi, l'aixeta queda perfecte! sense cap pèrdua

3ª Producció - MUNTONS IPA -

Pues ja està el fermentador ple un altre cop!

Aquest cop he optat per una IPA de la marca Muntons, de la que han de sortir-ne 23  litres (això espero).

En aquesta ocasió he utilitzat dextrosa en comptes de sucre, recomanació que em va fer en Josep de la cervesera artesenca (Cerberus).  Segons ell fa la mateixa funció que el sucre i no endolceix tant el most.

De fet, he estat aquest matí a les seves instalacións. Hem comentat temes i dubtes sobre les dues produccions que he fet a data d'avui i m'ha donat alguns consells. També hem estat parlant sobre els extractes de malta, els quals tinc ja ganes de jugar amb ells, així que a estalviar ara per poder comprar la olla de ebullició s'ha dit!. 
En quant a la producció propiament dita, he tingut un problemilla amb el fermentador, ja que he utilitzat el que vaig fabricar-me a casa i un cop vez que he abocat la cervesa al cubell, aquest perdia una mica per l'aixeta. Per sort he travassat ràpid el most a l'altre fermentador, l'original, i he solucionat ràpidament el problema.

Primer Tast

Per fi!, ahir vàrem tastar la nostra primera cervesa feta a casa. La Christmas de Brewferm.

Bé,  el primer a destacar es que a penes va fer escuma, tot i que es notava amb algo de gas. No sé si realment això ha de ser així o es degut al tipus de cervesa. La veritat es que no vàrem afegir sucre al embotellar, ja que en les instruccions deia que no se n'hi havia d'afegir.

En quant al gust, es fort, bastant potent i amarg, cosa que ja esperàvem, amb sabors a gra torrat i  a regalèssia. Amarga al principi, però no excesivament.

En la meva opinió li posaría un aprovat just, tot i que hem de recordar que aquest tipus de cerveses guanya molt més amb un temps més llarg de maduració, (2 a 6 mesos segons el fabricant). Guardarem alguna ampolla per degustar-la llavors a veure si ha millorat.

Bricolatge 2: Fabricar un fermentador - (BF30)

Foradem la tapa amb el soldador

Be, doncs como que li he agafat el gustillo al tema aquest d'elaborar cervesa, amb un sol fermentador la 'cerveseria' se'm quedava petita, així que he decidit que tenia que pillar-me un  altre fermentador.

Després de donar-li moltes voltes (be tampoc no masses), vagi veure que jo mateix podia construir-me'n un d'idèntic al que vaig comprar amb el Kit.

Així que aquí deix un petit tutorial per qui vulgui fer-se'n un a casa. Es fàcil i molt econòmic.

Materials:

· Cubell de plàstic alimentari de 25 Litres amb tapa

· aixeta de plàstic alimentari 3/4"

· Airlock

· Junta per l'airlock

· Termòmetre adhesiu

Eines:

· Soldador elèctric

· Cutter

· Llima de mitja canya fina o paper de vidre

· Rotulador



Marquem  el perímetre de liaixeta

El primer (i més fàcil) es fer-li a la tapa el forat  pera poder-hi colocar l'airlock. Agafem la junta i la presentem en el centre de la tapa i marquem el perímetre amb el rotulador. A continuació fem el forat amb el soldador amb molt de compte de no pasar-nos de la ratlla. També es podria foradar amb una broca, però a veure qui es el guapo que te una broca de 14 mm a casa. A més d'aquesta manera evitem que s'esquerdi la tapa per efecte del tall.

A continuació amb un cutter tallem la rebava i amb la llima o el paper de vidre polim el forat.

Foradem amb el soldador

Muntem la junta i llest, ja tenim la tapa a punt.



Seguim amb el cubell, com en la tapa presentem l'aixeta que quedi 1 cm més o menys per sobre del cul i marquem amb el rotulador. Aquest forat serà molt més gran així que amb  molt de compte anirem fent petits forats amb el soldador per tot el perímetre per la part interna del forat.

Finalment acabem per foradar per complet tot el perímetre. Com en la tapa, traurem les rebaves amb un cutter i polirem una mica el forat amb la lima o el pape de vidre. muntem l'aixeta i la collem ben fort.



Polim una mica el forat 

Per acabar, enganxem el termòmetre adhesiu al cubell i muntem l'airlock a la tapa. Ja tenim el nostre nou fermentador llest.

No cal dir que abans d'utilitzar-lo per primer cop caldrà netejar i esterilitzar a fons el cubell, abans i després de la conversió a ser possible.

Fermentador acabat

Embotellem la segona producció

1ª ampolla de la Coopers Wheat Beer

Ahir vàrem embotellar la segona producció, la de Wheat Beer de Coopers.

La cervesa (o el most) es va posar a fermentar el dia 8 d'aquest mes, per tant han passat 12 dies des de que  iniciàrem el Procés. Durant els primers dies va haver-hi  molt moviment en el el fermentador, bastant més que amb la Christmas.

A partir del  dia 14 la cosa ja va fer la baixa per no dir que en el 17 ja estava pràcticament parat. Tot i així la lectura del densimetre era alta 1.012 g/ml. Així que vaig decidir deixar-la un parell de dies més a veure que passava.

El dia 17 vaig tornar a mesurar i res, seguia igual, a més la cervesa es notava molt carbonatada i dolça (la qual cosa va fer que al principi em costés de prendre mesura, ja que el gas empenyia el densimetre cap a dalt). Això em feia sospitar que encara podíen quedar sucres per dissoldres, així que vaig airejar una mica el most amb la pala.

El dia 19 al matí, el valor era algo inferior, però seguia por els 1.010 g/ml. així que vaig decidir jugarme-la i embotellar amb aquesta densitat, ja que tants dies al cubell amb els llevats morts al fons no em fan massa gràcia i crec que pot afectar al gust final. Això si, hem reduït una mica quantitat de sucre que devia afegir al embotellar.

Producció total

Ahir al vespre doncs i amb l'ajuda de la Mónica vàrem fer el 'ritual de l'embotellament', esterilizar, trasvassar, embotellar i xapar.

El resultat han sigut 62 ampolles de 33 Cl. (uns 20 litrs i mitg més o menys). Ara a esperar que maduri i resem per que no explotin!!.

Controlant la fermentació de la Wheat

Avui he fet un control de densitat en vista de que el bombolleig sembla haver parat per complet aquests últims dies. Al principi he tingut alguns problemes per prendre la mesura, ja que al inserir el densímetre a la proveta unes bombolles mel feien pujar cap amunt i em donava uns valors estratosfèrics.

He decidit deixar que s'aposentés una mica la cervesa i he repetit el procés i aquest cop ha anat millor. El valor m'ha donat 1.010, Algo per sobre encima dels 1.006 per poder embotellar, així que hauré d'esperar una mica més.

Al tastar-la, la cervesa s'ha presentat molt suau, amb gust a cereal molt fi y algo dolça  (suposo que encara deuen quedar sucres per dissoldres. A penes he notat l' amargor típic del llúpol.

Curs de Cervesa artesanal a "Ca l'Arenys"

Avui hem estat en un curs sobre la elaboració de cervesa artesanal. El curs es feia a les instal·lacions de la cervesera Ca l'Arenys, a Valls de Torroella, (prop de Manresa i Berga). Aquests sn éls fabricants i responsables de la cervesa La Guineu.

El curso ha estat realment instructiu, en ell hem après gran quantitat de coses que no vull  entretenirme ara a explicar perquè podria ser molt extens, però si puc dir que hem abarcat d'una forma bastant amplia els diferents processos d'elaboració. 

Des de el procés de maltejat, macerat i cocció a la fermentació i embotellat així como diverses tasques intermitges. 

Ens han mostrat també els diferents tipus de malts i llúpols així com els seus usos i propietats. 

Imatge del curs (foto cedida per Ca l'Arenys)

Hem fet un petit tas i ens han 'iniciat' per així dir-ho a com fer-ho, explicánt-nos cóm ha de realitzar-se i quins aromes pertanyen a les maltes i quins als llúpols. 

També hem après a usar el hidrómetre o densímetre i a calcular el % d'alcohol a través de la densitat.

En fi que ha sigut tot molt instructiu. A més hem pogut intercanviar les  nostres experiències amb altres cervesers alguns 'novatos' com nosaltres i alguns ja més curtits dintre d'aquest món de tota la geografía del país, ja que hi havia gent de Valladolid, Bilbao, Logroño, Alcoy, ... 

Per finalitzar aquesta entrada, vull agraïr a la gent de Ca l'Arenys (Mª José, Guzmán, Lucas,...) per el seu tracte i  atenció a tots  cada un de nosaltres. Gràcies i fins la pròxima.

2ª producció - COOPERS WHEAT -

El meu  ajudant, l' Erik

Ja està en marxa la segona producció de cervesa. Actualment tenim al fermentador una cervesa de la marca australiana Coopers, concretament una Wheat Beer, de blat i que es un tipus de cervesa que personalment em sol agradar bastant.

No m'extendré molt  en quant a l'elaboració d'aquesta, ja que no vaira massa del que ja vaig fer a la 1ª producció, els passos són els mateixos. 

Tot i això hi ha varies coses que si he variat.

1.- L'esterilizat, ja que li he donat molta més importància a aquest  pas.

2.- Tª de l'aigua afegida. Si bé per el 'Xarop' l'hem de barrejar amb 2/3 litres d'aigua bullint,  com en l'anterior, la resta de l'aigua (20 litres en aquesta ocasió) els he afegit d'aigua pràcticament freda per aconseguir una temperatura final d'uns 20-22ºC i així poder afegir el llevat sense tenir que esperar tant, per tant, la fase de refredament s'ha reduït notablement.

Apa, a fermentar!

3.- En aquesta cervesa se li ha afegit 1 kg de sucre just al mesclar el Most amb l'aigua bullint segons indicacions del fabricant, cosa que amb la Christmas no era necessari.

4.- El llevat l'he afegit directament del sobre i sense reactivar-la.

5.- Aquest cop sí que he pres la D.I. que m'ha donat un valor de1036. La resta del procés ha sigut idèntic. Ara toca esperar.

Embotellant

- Neteja i desinfecció d'ampolles.- (21:00h)

Un cop hem assegurat que podíem passar a embotellar, tocava netejar i desinfectar les ampolles necessàries. Les hem netejat amb aigua calenta i sabó i les hem esclarit a consciència. 

Neteja d'ampolles

A continuació les hem esterilitzat amb una solució del ‘Métode MILTON’ (per netejar  biberons) líquida rebaixada amb aigua. Pera aquesta operació hem seguit les instruccions del kit. Hems posat les ampolles a escórrer una mica i hem passat a preparar el segon cubell.

Esterilització d'ampolles 

- Transvàs al cubell  d'embotellat. – (21:40h)

La següent operació ha estat esterilitzar el cubell d'embotellat i els corresponents  tubs, el de transvàs i el dosificador per omplir les ampolles.

Trasvà del cubell de fermentació al tanc d'embotellat

Per al trasvàs he posat el cubell sota el  fermentador, en el qual  he muntat el tub de trasvàs en l'aixeta per buidar cervesa d'un a l'altre. Un cop que la cervesa ha estat transvasada al cubell. Hem passat al embotellat. He utilitzat un colador degudament esterilitzat per treure  restes de llevat en la cervesa.

Omplint el cubell d'embotellat

- Embotellat . – (22:15h)

He muntat el cubell amb la tapa tal i com indicaven les instruccions, i he bufat per el petit tub superior perque la cervesa pugés a través de l'altre tub, però per més que bufava no pujava la cerveza per el tub. Ho hem estat provant durant una bona estona sense èxit.

Omplint ampolles

Tancament d'ampolles amb tap corona

Finalment, he descubert que al final de la cànula que hi ha al final del tub, hi ha una vàvula quefa d'aixeta i cal apretar-la contra el cul de la ampola que omplim perque s'ompli, ja que al estar tancada no deixa circular  l'aire i  per consegüent no deixa sortir el líquid.

Al final hem pogut embotellar sense més problemes i ja només ens ha quedat posar el tap a les ampolles.

La producció final de la Brewferm Christmas, 31 ampolles de 25 Cl.

La producció final ha sigut de 31 ampolles 25 CL. Que en total fan 7,75 Litres. 

Que Burro!

Avui he realitzat un  tercer control de densidad.  El densímetre segueix marcant un valor de 1.020 Kg/m3. Això ja m'ha fet mala espina i per un moment us aseguro que m'he enracordat  d'alguns sants!

Això ha fet que repassès a conciència les instruccions del kit, el llibre i les instruccions del fabricant del pot de malta.

Quina ha estat la meva sorpresa quan fixánt-me bé en les taules que dona el fabricant (Brewferm), señalava que per la Christmas la densitat final debía ser de 1.020 kg/m3  (l' única de la taula amb un valor tant alt, ja que les altres ronden totes els 1.010 Kg/m3). En resum, que resulta que hagués pogut embotellar ja fa uns díes. 

Apa  doncs, a embotellar!.

Bricoltge 1: Calaixons per a emmagatzemar

Aquests dies, a mida que anava recopilant ampolles per poder envasar, hi havia una cosa que m'inquietava una mica, i era on guardar tanta ampolla un cop hagués envasat. Així doncs i aprofitant la ventatja de tenir un sogreo fuster, aquest matí hem estat de bricolatge fabricant uns calaixons on poder emmagatzemar les ampolles de 33 Cl. segons els meus càlculs haurien de quebrer 25 ampolles per caixa.

Els calaixons els hem fabricat en material DM de 15 mm de gruix per que aguantin bé el pes i amb aglomerat de melamina al fons de 1 Cm. 

Al final han quedat bastant be, els hem afegit uns petits tacos en forma de potes que a més fan d'encaix al apilar-los uns sobre els altres, així no hi ha risc de que es tombin.

Encara em falta polir alguns detalls, ja que no tenen nanses i els fa una mica incómodes de portar, així que en quant pugui  els monto uns tiradors de cuina pera que facin la funció.

Per cert que tenen un inconvenient, i es que pesan un colló més que els típics calaixons de plàstic així que no em vull ni imaginar el pes final amb les ampolles plenes. 

2º control de densitat

El bombolleig del fermentador s'ha parat ja per complet. A més, l'aigua de la vàlvula s'ha posat a nivell en el serpentí quedant del tot estable.

He realitzat doncs un nou control de densitat el qual m'ha sortit sobre els 1.020, per tant sembla que encara li quedaria una mica fins a arribar als 1.010 marcats en les taules.

En la tastar-la he notat molts canvis. L'olor continua sent molt agradable, igual que en la prova anterior, però potser menys intens i amb més olor a cervesa (suposo que degut a l'acció de la fermentació del llevat).

En quant al gust, ja no trobo tan 'aigualida' o desequilibrada, si no que té un gust més homogeni. Continua sent força amarga, però no àcida. M'ha recordat una mica a quan et queda ja el cul de l'ampolla de la cervesa que acostuma a ser més amarg. Pel que fa al gas a millorat molt també essent molt més suau.

Tot i que no s'aprecia a la foto la DF estava en 1.020

Experimentant amb el densímetre

Proveta amb l'hidrómetre 

Avui  ja fa 4 dies que tenim la cervesa al fermentador i el bombolleig  de l'airlock s'ha aturat quasi per complert. Pe tant m'he decidit a treure'n una mostra pera per mirar la densitat i provar el líquid. 

Un error gran va ser el no haver tres una mesura de la densitat el primer dia, per poder saber el grau d'alcohol aproximat en el que ens anem movent.

El valor que m'ha sortit estava sobre els 1.022-1.023, dintre del marge senyalat en groc i que te la inscripció "Start Beer". Això reconforta una mica, ja que pel que sembla tenim alguna cosa ja semblant a cervesa, je, je, je,...

Un cop que he mesurat la densitat, he fet un tast. L'olor es bastant agradable com de mel i algo afruitat. En quant al gust, m'ha semblat força aigualida i sense cos (Potser degut als litres extres que vaig afegir-li. També estava molt amarga i amb molt de gas. M'ha donat la sensació de que tots aquests factors estaven totalment separats l'un de l'altre en lloc de ser un gust compacte i equilibrat. Això si haig de reconèixer que no sóc cap expert en l'art dels tastos

Fase de fermentació

Durant tot el día no paren de sortir bombolles de l'airlock i s'ha format un gruix important d'escuma sobre el most.

Ja a la nit, sembla ser que el bombolleig comença a anar de baixa.

Arranc de la fermentació

Avui el cubell ja presenta alguna novetat, en la vàlvula s'hi aprecia ja el típic bombolleig  que ens vàren explicar que apareixería degut a la producció de CO2 i ja de cara al mitjdia  ja s'observa que comença a crearse una capa per sobre del most d'una escuma groguenca.

1ª producció (part II)

Avui el cubell ja presenta alguna novetat. A la vàlvula s'hi comença a veure el típic bombolleig que ens varen explicar que hi hauria degut a la transformació dels sucres en  alcohol i CO2.

A migdia s'observa que comença a fer-se una capa per sobre del most de sediment o escuma groguenca.

De cara a la nit,  el bombolleig es més constant i freqüent i l'escuma ha augmentat.