24ª Producció - (PALE ALE) - [Jurassik - Raptor]

Per aquesta tercera elaboració, he decidit tornar a repetir la Pale Ale, ja que l'anterior producció m'havia deixat un mal regust de boca, sobretot per el problema amb la D.O tan baixa.

El resultat ha estat molt millor tot i que crec que encara hi ha marge per millorar, ja que he passat d'una eficiència del 42% en el passat lot a un 52% en aquesta. Així doncs encara espero millorar i mirar de rondar resultats d'almenys sobre el 60-65%. 

Divendres 09 de Desembre 

He seguit la mateixa recepta que en els dos lots anteriors malts pale i crystal. Aquest cop he 'mimat' una mica més el molturat del gra cuidant una mica més el procés.

Procés d'ebullició del most

El macerat l'he fet amb 16 litres d'aigua a l'olla i a una temperatura de 65ºC. Aquest cop he remenat l'engranada més frecuentment que en l'anterior maceració.

Als 60 minuts paro l'olla. Hauria d'haber fet el Mash-Out a 77ºC però no hi he pensat. Això no sé com afectarà a la cervesa i si realment es gaire important o no. 

He recirculat durant uns 15 minuts, i he rentat el gra durant uns 35 minuts. Per recircular i rentar, he aixecat la bossa de macerat uns mil·límetres del fons de l'olla de forma que no toqués l'aixeta. A continuació vaig regar amb agua calenta a uns 80ºC. Aquest cop he solucionat el problema de l'agua calenta per al rentat omplint la nevera de càmping que manté millor la temperatura que no pas un fermentador.

La densitat en aquest punt del procés ha sigut de 1036, més que correcta per al nostre objectiu.

Preparo el most per bullir. Aquest cop he decidit de canviar el llúpol que en aquest cas serà un Cascade  per les tres quotes. El llúpol l'afegeixo directament a l'olla sense bosses, ja que tinc un filtre de rentadora que va collat directament a l'aixeta i que avui provo per primer cop.

Rehidratant el llevat

En acabar l'ebullició, tinc una D.O. de 1045 en el fermentador, una mica per sota del que buscava, però dintre dels marges de l'estil, amb la qual cosa em declaro prou satisfet amb el resultat. Per acabar, he afegit  el  llevat  que havia  rehidratat anteriorment amb 1 litre de most que he guardat de la maceració.

Dimarts 13 de Desembre

He pres una mostra de most per medir la densitat, ja que la fermentació gairebé sembla haver acabat. L'hidròmetre marca un valor de 1010 a 15ºC, que corregit serien 1009. Així que decideixo que en un parell de dies la passaré a secundari.  

Dijous 15 de Desembre

Trasvasso la cervesa a garrafes de 5 litres per passar a secundari. La densitat ha baixat fins a 1007. Les deixo fora de la nevera a 15-16ºC durant uns dies, abans de posar-les en fred.   

Dijous 22 de Desembre

Passo la cervesa a la nevera per que estigui unes 48h mínim i per que estigui entre -2º i 0º abans d'embotellar.

Dissabte 24 de Desembre

Dia d'embotellat. He preparat un almívar de 6gr/L. per al primmimng per afegir-lo a la cervesa i embotello sense problemes unes 50 ampolles de 33 Cl.

FITXA:

Tipus: PALE ALE
Marca: JURASSIK
Malts: Pale Ale i Crystal
Llúpols: Cascade (60,15,5)
Adjunts: ---
Llevats: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1045

D.F: 1010
Quantitat: 19 Litres

ABV: 4,7%

Fermentació: 3 dies 15 hores a 16'5ºC aprox.

2ª fermentació: 7 dies a 18-19ºC i 65 hores entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 6 g/L.

23ª Producció (BITTER) - [Jurassik - Eriker]

La Segona Cocció 'tot gra "no ha estat del tot satisfactòria. La recepta seguir havia de ser pràcticament la mateixa que l'anterior, però,tot i havent mimat els processos on  crèiem haver fallat el primer dia, el resultat ha estat força decebedor.

No és dolent en el sentit  de que la cervesa sigui dolenta o que tingui mal aspecte, si no dolent sobretot perquè l'objectiu era repetir l'anterior cervesa el millor possible i millorar-la encara mésl.

El fet es que la DO em va quedar molt, molt baixa, 1036 quan hauria de rondar els 1050, amb el que evidentment alguna cosa va fallar. És possible que el problema de tant baix rendiment pugui estar en que la mòlta del gra no fos la correcta, que en lel macerat no es va remoure el gra el suficient, o que en rentar el gra no sabéssim fer-ho de forma correcta. En fi intentarem solucionar-ho la propera vegada.


Dissabte 19 de novembre


1 -. Mòlta

Com l'anterior vegada, el primer és preparar el gra és passant-lo per El molí corona. Veient -ne el funcionamient m'he adonat que amb el moviment s'afluixa, així que he pensat de provar de posar-hi un parell de molles en els cargols laterals perque facin força a veure si millora i eviten el moviment i el conseqüent 'desajust'. A veure si trobo alguna molla solitaria en algún racó per la propera, si no potser podrien valer unes volanderes que facin de gruix.


2 -. Macerat

Tenía l'aigua a l'olla des del dia anterior, per que s'en  evapoés una mica el clor, així que enxufo i poso el termostat a 71ºC que es el que em demana la recepta. A continuació i un com comprobada la Tª amb el termómetre, afegim la malta poc a poc i remenem be amb la pala per tal que no es facin grumolls. Al cap d'una estona  prenc denou la temperatura que està a 65ºC., ajusto el termostato i tapo l' olla. Durant l'estona que dura el macerat he comprobat varies vegades la Tª que siempre rondaba una mica per sota de 65ºC, al intentar pujar una mica he tingut algún pic de 68ºC però be una cosa puntual suposo. Acabat de macerar he apujat la temperatura a 77ºC uns deu minuts mientres preparo tot per recircular.

3.- Recirculat i rentat

Bueno, com que en l'anterior vegada crec la vaig cagar fort en aquest pas, vaig prendre'm-ho amb molta calma. he Recirculat durant aproximadament mitja hora, la veritat es que el most ha sortit molt més clar que en l'anterior tot s'ha de dir, i en un principi tot sembla anar sobre  rodes. Tenia un cubell a punt amb l'aigua calenta, aquest es un altre gran problema que haig de solventar, ja que trigo molten escalfar tanta aigua, ja que l'altre olla que tinc es de tan sols 10 litres i haig  de fer 3 tandes de 8-9 litres. Al final puc rentar amb uns 20 litres d'aigua a uns 75ºC més o menys, ja que al afegir els ultims 10 litres els primers ja s'havien refredat una mica. Un altre tema a solucionar.

Paro de rentar quan tinc uns 25 Litres a l'olla, ja que el most m'està sortint molt i molt clar i em temo que estic omplint massa (tot i que segons la recepta hauria de rentar fins a tenir-ne 28).Prenc la densitat, la qual esta molt baixa baja 1020 ja corregida, quan hauria de rondar els 1035.

4.- Ebullició

Després de rentar una mica l'olla hi a tiro el most i ho poso a bulir. La veritat es que no puc pas tirar-lo tot dins, així que guardo un parell de litres, ja que tinc l'olla a tope i em fa por  que al bullir, aquesta vesi. Al arrancar a bullir afegeixo la primera quota de llúpol. Aquest cop afegeixo algo de llúpol extra en las tres quotas. A part del E.K. Godings de la recepta, afegeixo una mica de Fuggles que tenia ja bastant vell a cada una de las tres quotas. Com en l'anterior cocció els temps són de 60, 15 i 5 min. respectivament. Després de l'última, paro l'olla i poso la tapa a l'olla pera que no es volatilitzin tant els aromes (tot i que tinc que destapar una mica, ja que amb la tapa se'm vessa unamica el most).

5.- Refredament

He  seguit el procés quasi calcat de l'anterior elaboració. Aquest cop he trigat uns 20 minuts a refredar a uns 18-20ºC.

6.- Fermentació.

Trasvasso al fermentador i comprovo que tinc 20 litres amb una D.O. de 1036 molt per sota  del que hauria d'haber sortit. Oxigeno bé el most deixant que faci espuma per gravetat i tiro el llevat previament rehidratat amb una mica d'aigua esterilitzada. Acabo el procés posant el fermentador a la 'sala de fermentació'. La temperatura de la qual està a 20ºC.

Dimarts 22 de Novembre

Ahir vaig veure que l'activitat en el fermentador s'habia aturat i el nivell del líquid de l'arilock s'habia anivellat, així que he pres la densitat per veure com anava la cosa. El valor marcat per el densimetre ha sigut 1010, amb la qual cosa dono pràcticament per concluïda la fermentació primaria.

Dimecres 23 de Novembre

Como ahir la densidad era ja molt baixa, decideixo prendre una nova mostra i passar a secundari. La densitat està rondant els 1008. Passo la cervesa a garrafes de 5 litres. De moment les deixo fora de la nevera a 18-19ºC uns dias per comprobar si segueixen treballant els llevats i per consegüent comprobar si hi ha un descens notable de la densitat.   

Dimecres 30 de Novembre

Després d'una setmana en secundari passo les garrafes a la nevera a unos 0ºC,  a on passaran un parell de días per que se'n precipitin els llevats morts i es clarifiqui abans d'embotellar.

Dissabte 3 de Desembre

Dia de  embotellat. Per al primming he preparat un almíbar de 6gr/L. He passat la cervesa de les garrafes de 5 Litres al cubell d'envasat i li he afegit l'almívar. L'embotellat ha transcurregut sense problemes. Total de la Producció 78 ampolles de 25 Cl.

FITXA:

Tipus: PALE ALE
Marca: JURASSIK
Malts: Pale Ale i Crystal
Llúpols: E.K. Goldings i Fuggles (60,15,5)
Adjunts: ---
Llevats: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1036

D.F: 1008
Quantitat: 20 Litres

ABV: 3,7%

Fermentació: 3 díes 15 hores a 20ºC aprox.

2ª fermentació: 7 dies a 18-19ºC i 65 hores entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 6 g/L.

BRICOLATGE 5: - Agitador Magnètic - (HMMS1.0)

En aquesta entrada presentare el meu agitador magnètic, el qual m'he fabricat jo mateix reciclant algunes peces.

Però, Què es un agitador magnètic?. Suposo que molts ja ho sabreu, però per aquells que  no sapiguen massa de que va la història aquí va una definició extreta de la wikipedia. 

"Un agitador magnètic consisteix d'una petita barra magnètica (anomenada barra d' agitació) la qual està normalment cuberta per una capa de plàstic i una placa sota la qual s'hi té imant rotatori o una sèrie de electroimants disposats en forma circular a fi de crear un camp magnétic rotatori."

L'agitador s'utilitza normalment en laboratoris per a mesclar solucions químiques. En el nostre cas, el món cerveser s'entén, ens serveix per crear estarters per reactivar els llevats que posteriorment inocularem a la nostra cervesa.

Som-hi doncs.

Materials:

- Un ventilador d'una font d'alimentació d'un PC vell

- Un imant de ferrita (agitador) - de venda en algunes farmacies

- Un imant d'un disc dur vell

- Una caixa d'empalmes en la que hi quepiguen el ventilador i cableado

- Alimentador de 12 V.

- Cable elèctric

- Bornes o regleta

- Soldador i estany

- Cola  forta (tipus Loctite)

Opcional:

- Interruptor

- LEDs lluminosos

Per començar desballestem la font d'alimentació i el disc dur per treure el ventilador i l' imant. A continuació enganxem l'imant al ventilador, de forma que al donar-li corrent aquest gire amb el ventilador.

En el nostre cas, anteriorment hems fet una caixeta de melamina negra per encastrar-hi la caixa d'empalmes empotrada, podeu estalviar-vos aquest pas comprant una caixa d'empalmes que no sigui empotrable si no exterior. 

Para muntar la caixeta fems un rectàngle amb els 4 troços d' aglomerat (en el nostre cas negre que queda molt xulo). En un dels costats llargs hi fem uns forats per allotjar-hi els LEDs i un encaix per a l'interruptor. Aquest serà el frontal de l'agitador. A un costat hi fem un altre forat per al cable d'alimentació. 

Los LEDS i l'interuptor porten els seus propis guarniments, però el cable d'alimentació no, així que improvitzem un tallant un tac de plàstic per a parets i l'embutims en el forat.

A continuació encastrems la caixa d'empalmes a la caixeta de fusta. En aquesta li haurems fet abans uns forats que coincideixin amb els de la caixeta de melamina lógicament i la collarem perquè quedi ben collada.

A continuació montem els components en la caixa. Ventilador, Interruptor, LEDS i finalment la font d'alimentación. Ull amb el ventilador, que ha de quedar justo a l'alçada màxima possible de la tapa, quant més a prop de la tapa quedi millor (sense que estoqui esclar!). Per a tal efecte, podems untilitzar algún troç d'aglomerat en el fons de la caixa perque fagi gruix.

Ara ve la part elèctrica. Unims una fase del ventilador a la presa de corriente mentre que l'altra anirà directa a l'interruptor. El LED verd estarà conectat en sèrie respecte a l'interruptor, mentre que el vermell en paral·lel a l'alimentació.

Así Doncs, el vermell senyalarà que hi ha corrent mentre que el verd señalarà que el ventilador està en funcionamient.

Finalment posarems la tapa a la caixa i a funcionar!