22ª Producció (PALE ALE) - [Jurassik - T-Rex]

Avui he cuinat la meva primera cervesa 'tot gra'. El procés ha sigut llarg. Per sort no ha sigut complicat (o al menys aquesta es l'impresió que m'ha donat), però si que he vist algunes coses que haig de cuidar i polir per a próximes elaboracions.

Era tambén la primera elaboració en el nou espai de la cervesera. (el garatge) i la veritat es que reconec que estava molt acostumat a la cuina i se me'ha fet una mica extrany, ja que  tot i disposar de més espai, se m'ha fet petitissim degut a que no disposava del llarg márbre que tinc a la cuina. Tindré que buscar algún tipus de taula auxiliar o quelcom semblant.

Dimecres 12 d'Octubre

Procés de molturat

1.- Molturat

El dia ha començat amb la moltura del gra, estrenant per a tal efecte el moli que vaig comprar. La veritat es que va molt bé he trigat uns 25 minuts en moldre poc més de 5 quilos de malta (i crec que puc trigar menys)

2.- Macerat

Mientre molturava el gra, l'aigua ja s'escalfaba a l'olla eléctrica (16 litros). El següent pas ha estat afegir la malta la olla ja a Tª (71ºC segons la recepta). Aquesta la he anat tirant poc a poc i remenant bé amb la pala per que no fes grumolls. Ja amb tota  l'engranada  a l'olla prenc la temperatura que està a 65ºC exacte, amb la qual cosa ajusto el termostat i tapo l'olla deixant macerar durant 45 minuts. Durant aquest temps comprobo un parell de vegades que la temperatura es mantingui igual. Passat aquest temps pujo la temperatura a 77ºC per trencar les cadenes enzimàtiques durant uns minuts.

Filtrat després de macerar

3.- Recirculat i Rentat

En aquesta fase tenía molts dubtes així que obro la vàlvula i recullo el líquid retornant-el de nou a l'olla. Aquest procés el faig varies vegades. (Més tard descubriría que l'aixeta hauria d'haber-la obert molt més lentament, ja que jo el vaig obrir a tope). Després d'alguns litres de recirculat, el most seguía sortint encara una mica tèrbol. De tota manera penso que ja está llest i passo a la fase de rentat, regant el gra amb aigua calenta a 80ºC. Afegeixo aproximadament uns 25 litres. Prenc la densitat que està a 1045 (ja corregida), perfecte, tot i que m'han sortit un parell de litress menys  dels que necessitaba.

4.- Ebullició

Etapa de ebullición

Després d'una aturada per dinar, poso l'olla a bullir amb la qual el most es refreda una mica i trigo més en escalfar els 25 litres que tinc a l'olla. Al començar a bullir afegeixo la primera quota de llúpol que estarà bullint 60 minutos. Les altres quotas les afegeixo a los 15 min. i 5 min. abans d'acabar respectivament. Després d'aquesta última, paro l'olla i preparo el serpentí refredador.

5.- Refredament

poso el serpentí previament esterilizat en l'olla i en 30 minuts consegueixo baixar a uns 20ºC.

6.- Fermentació.

Buido el contingut de l'olla a un fermentador plàstic i comprobo que tinc uns 20 litres amb una D.O. de 1049 (la recepta deia 1050) amb lo que estic més que satisfet. Oxigeno vigorosament el most,  tiro el llevat sense rehidratar i remeno de nou. Coloco el fermentador a la 'sala de fermentació'. La temperatura està a 25ºC.

Dimarts 18 d' Octubre

Com que feia un parell de dies que no hi habia activitad a l'arilock, decideixo trasvasar per clarificar. La densitat demostra que ja ha acabat la fermentació ja que l'hidrómetre marca un valor de 1012. Passo la cervesa a garrafes de 8 i 5 litres i les poso a la nevera a uns 2ºC aproximadament, on passaran un parell de dies.

Dijous 20 d'Octubre

Avui he embotellat la cervesa. Per al  primming he preparat un almíbar de 6gr/L pero al final per problemas organizatiuos he afegit el sucre a mà, ampolla per ampolla. Esterilitzades les ampolles i demés utensilis, he tret les garrafes de la nevera per embotellar. En total han sortit 65 ampolles de 25 Cl.

FITXA:

Tipus: PALE ALE
Marca: JURASSIK
Malts: Pale Ale i Crystal
Llúpols: E.K. Goldings (60,15,5)
Adjunts: ---
Llevats: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1049

D.F: 1010
Quantitat: 18 Litres

ABV: 5,2%

Fermentació: 4 dies 15 hores a 24-25ºC aprox.

2ª fermentació: 48 hores entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 110 grs de sucre

Vine a Fer Cervesa 2011

Ahir vàrem estar al Vine a Fer Cervesa, celebrat a les cotxeres de sants. La jornada fou d'allò més productiva i amena, ja que vàrem poder assistir a l'elaboració en directe de cervesa, xerrar amb alguns productors que tenien els stands muntats a la fira i que eren molts, Edbeer, La Vella Caravana, Zulogaarden, Reptilian, Popaire, Bevirra, Sènia, Jo en Vull,  Glops, Marina, Birra 08, entre d'altres,....  intercambiar impresions amb varis homebrewers als que vàrem conèixer durant la fira i jo como no, comprar i tastar varies cerveses diferents.

Edgar de Edbeer 

Vàrem arribar sobre les deu i mitj, just quan començava la demostració d'elaboració. Es vàren fer tres grups que van elaborar tres diferents tipuss de cervesa. Nosaltres ens vàrem unir al grup dirigit per Edgar Huguet (EdBEER). Vàm començar amb el procés de macerat que per a l'ocasió es va fer amb una nevera de càmping. Mentre la malta es maceraba en la nevera vàrem aprofitar per tastar alguna cervesa i res millor que la Marina Half IPA per començar  molt, molt suau i amb una escuma molt cremosa tot i que fortament llupolitzada. Á continuació es va fer una demostració més general sobre l'elaboració, impartida per Jordi Poblador de BIRRA 08. Vàrem aprofitar per comprar algunes ampolles als  Zulogaarden (una Sang de Gossa i la nova Vibira) on em van obsequiar amb una ampolla de la seuva IPA summit en reposició d'una especial candelera que els havia comprat anterioment i que estaba defectuosa. Amb els Zulos tambié va caure una canyeta de la seva Pesta Negra que ya habia probat a Mediona i de la qual en guardo una ampolla a casa per alguna ocasió especial. Una cervesa  que per mi es una mica complexa perà de factura excel·lent. 

Com que encara faltava una miqueta per acabar el macerat i que no es feia cap mésvàrem aprofitar per sortir de la fira i anar a dinar una miqueta.

De nou a la fira vàrem arribar just per assistir a la projecció de "la elaboració artesana de cervesa" realitzada a càrrec de Pablo Vijande. Com que el procés el tenim més o menys asimilat vàrem aprofitare per seguir la ruta per alguns stands més. Ens vàrem parar una estona a parlar amb l'Isaac de Reptilian  a qui li vàrem comprar una ampolla de la Solstici d'Hivern (haig de reconèixer que tinc una especial predilecció per les seves cerveses).  

Jordi Poblador (Birra08) i Pablo Vijande

Va arribar el moment de seguir amb la cervesa que estabam elaborant, així que ens vàrem reunir de nou al voltant de la taula amb l'Edgar per al procéssos de recirculat i aspersió del gra. Aquesta potser era la fase que mes m'interesaba més de tot el procés, ja que temia haver fet alguns errors el dimecres passat al cuinar a casa. Efectivament vaig detectar alguns petits errors de procés (per sort res important). Vàm estar prop d'una hora amb el procés d'aspersió abans de posar l' olla al foc per a l'ebullició.

Una cop tirada a l'olla la primera quota de lúpól i com que teniem uns 45 minuts abans de tornar a l'olla, vàrem estar parlant amb varis homebrewers que vàrem conèixer allà, entre ells Danisan del foro ACCE. El procés de cocció es va acabar al tirar les dues ultimes quotes de llúpol, ja que no hi habia la possibilitat de refredar el most, així que un cop acabada l'ebullició es va posar la cervesa en un corni per a posteriorment poder tirar-li el llevat  una vegada freda. 

M'agradaria destacar l'excelencia de las explicacions sobre tot el procés per part de l'Edgar sempre disposat a respondre cualsevolr pregunta i aclarar cualsevol tipus de dubte dels assistents.

El dia va seguir ambn alguna que altra presentació  a càrrec de l'asociació Humulus Lupus i la Malterie du Château.

Tambié durant el dia es vàren sortejan varis lots de birra (dos dels quales es vàren venir cap a casa, je, je, je,...)

Les birres que ens vàren tocar al  sorteig

Abans de marxaer, vàrem passar de nou per l'estand de Reptilian per probar la seva "Marranada", un blend de 50% Stout i 50% de la IPA Shakti, la qual ha envellit en un barril de vi blanc del Penedès. Una cervesa realment curiosa i rara, amb marcat gust a vi blanc. 

En fin un dia molt productiu i en el que vàrem fer noves amistats i vàrem obtenir nous coneixements.

Ens passem al gra!!!



L'olla de macerat  i ebullició

Efectivament, després d'elaborar més de vint lots amb kits de malta, finalment ha arribat l'hora de fer el salt a un nivell superior. Amb el qual he decidit passar directament al 'Tot gra' i controlar el procés de les nostres cerveses al 100%.

Fins ara, hems après molt sobre fermentació, dry-hoppings, refredament, ingredients,...(i encara ara ens queda moltíssim per aprendre en aquests camps), però ha arribat el moment de donar un pas endavant i endinsar-nos en el món del molturat, macerat i ebullició.

Per a tal fi, he invertit alguns diners per augmentar el nostre equip cerveser. He adquirit una Olla/macerador de 27l. amb termòstat i vàlvula, la qual ens ajudarà  en les funcions d'olla d'ebullició i macerador. Aquesta olla crec que ens anirà bé al tenir un termòstat pera poder fer esglaons durant el macerat.

També he comprat una nevera de les de càmping a la que hi vull muntar una aixeta i un filtre, la intenció es usar-la per a macerar de tant en tant en infusions simples i receptes que siguin senzilles.

Vista de las noves 'instalacions'

He comprat també la típica bossa de macerat per a l'olla (i que crec que pot servir també per la nevera), per filtrar el gra després del macerat. Para arrodonir el nou equipament, també he comprat a demès una olla d'uns 10 litres per escalfar l'aigua. Per el moment aquesta olla l'escalfaré amb un fogonet de gas tipus càmping, tot i que a la llarga espero poder cambiar-lo per un cremador de gas butà. Un altre utensili nou es un bidó d'uns 100 litres que tenia oblidat en un racó i que hem servirà per emmagatzemar i reciclar l'aigua que surt del serpentí refredador en el moment de refredar el most. Ja per últim he muntat un vell PC amb alguns programes Beer Smith, Brewmate,... (els quals estic provant per saber quin d'ells ens agrada més) i a on podrem entrar qualsevol anotació i/o modificació de la recepta en execució, i consultar al moment qualsevol dubte.

Per a la primera cocció, he triat un Kit tot gra d'estil Pale Ale. M'he decantat per aquest estil per que el tipus de macerat es per infusió simple i per tant sense esglaons de temperatures, amb la qual cosa crec que es el millor per començar.

El proper dimecres 12 d'Octubre faré la meva primera cocció, tot i que  amb aquestes temperatures tan elevades que tenim últimament no sé com anirà la fermentació. 

Tast cerveses SUGAAR (Basqueland Brewhouse)

Porto alguns dies sense escriure res al blog, i es que he estat de parón durant les vacances. La veritat es que amb les altes temperatures he comprobat que la fermentació actúa diferent sobre la cervesa que durant els mesos de més fred.

Per tal de no trencar  el fil de les publicacions, faré una petita resenya d'unes cerveses que vàrem intercanviar amb els nostres amics de Basqueland Brewhouse d'Amurrio (Alava). Amb l'Asier i la Cristina ens vàrem conèixer durant un curs d'elaboració a les instalacions de Ca l'Arenys a principis d'any, i després d'alguns e-mails, vàrem decidir d'intercanviar algunes ampolles de les nostres propies creacions.

El cas es que han elaborat cuatre tipuss diferents de cerveses (totes elles de kit al igual que nosaltres).

Una mostra dels quatre estils rebuts

Per començar vaig fixar-me en el nom que li han posat a les cerveses, SUGAAR, que segons les meves investigacions es el nom d'una espècie d'entitat del folklore vasc. Llavors, hi ha el nom que posen a cada una d'elles, essent també nom trets del folklore de la seva terra.

Vaig començar amb la UPO, que segons resa l'etiqueta debia de ser una IPA, tot i que la veritat, per gust i per color es tractava més aviat una Stout. Haig de dir que  les dues ampolles que tenia de UPO estaven excessivament carbonatades, ja que només d'obrirles es va produir el típic  efecte 'geiser' amb la qual cosa va fer que gran part del líquid se perdés. A part d'aquest defecte, destacar que l' escuma era compacta i persistent, de color amarronat, mientre que la cervesa ofereix un color negre profund. Olfactivament venien olors a regalessia  i algo de cafè. Ja a la boca es notaba un fort gust a gra torrat, cafè i regalèssia. hauria estat una excel·lent cervesa si no fos per el problema de la carbonatació.

Una altre tipus era la INGUMA, segons l'etiqueta una Rusian imperial Stout, tot i que finalment a mihem va semblar més a una IPA, (sospito va haver-hi un encreuament d' etiquetes entre aquestes produccions). Aquestes dues ampolles han tingut el mateix defecte que l'anterior, excés de carbonatació i respectius 'geisers' de cervesa al obrir-les. En quant a la cervesa, aquesta es d'un color coure fosc mentre que la corona d'escuma tira a groguenca. En olor es detecta algún matís a malta i potser una mica caramel, mentre que en la boca presenta un lleu gust a cereal i una amargor fuertament marcada.

Suggar Ttarttalo, una Belgium amber Ale excel·lent

La sigüent en provar va ser la TTARTTALO, una cervesa que segons l' etiqueta es una ambar belga. Aquesta si estava ben carbonatada i ben definida dintre del seu estil. El color es ambar como resa el seu nom amb una corona d'escuma persistent entre beig i groc. En olor destacaria olors a cereal, caramel i una mica de bescuit, no sé, no soc cap expert en tastos,... En boca es suu amb gustos semblant als de l'olor resaltant potser el acaramelat, doncs es troba més aviat dolça. L'amargor no es massa fort. S' aprecia un marcat gust a alcohol al final del trago. Una cerveza molt, molt bona.

L'última en exposar  es la ODEI, que segons l'etiqueta aquesta hauria de ser una premium lager. La cervesa presenta un color ámbar tirant a daurat i l'escuma que es persistent es de color groguenc. Marcat olor a llevat en olor i/o a pa fresc, amb un toc afruitat diria jo. Al prendre-la es nota precisament el gusto afruitat  i un amargor moderat. Resalta una mica també el gust d'alcohol.