33ª Producció - (PALE ALE) - Jurassik [Raptor]

En aquesta cocció he tornat a repetir la Pale Ale amb llúpols Cascade, ja que haig de preparar unes ampolles per la boda d'un company. La recepta ha sigut quasi calcada, l' únic canvi ha estat un petit increment en la malta crystal. El rendiment ha estat rondant el 78%, Una passada !!. 

Dijous 05 d'Abril

- Maceració  a 64ºC durant 60 minuts en olla elèctrica

- Mash-Out 77ºC durant 15 min.

- Recirculat 20 minuts (3 litres aprox.) 

- Rentat 28 litres a 78ºC Single sparging .
- Densitat  abans de bullir: 1042.

- Ebullició 60 minuts
- Adicions de llúpol a 60, 15 i 5 minuts.
- refredat 20 min. (obtenim 23L. a 20ºC)
- Inoculació del llevat prèviament rehidratat en mig litre de most.
- D.O. 1055, per 21 litres finals.
- Eficiència aprox 78%

Divendres 13 d'Abril

He pres una mostra de la cervesa per medir la densitat. El resultat, un valor de 1010 a 18ºC. Així que  passo la cervesa  a secundari en garrafes de 5 Litres.  

Dimecres 25 d'Abril

Dia de  embotellat. He preparat un almívar amb 3.8gr/L. per al primming per afegir-lo a la cervesa. El fet de posar tan poc sucre es perquè vull provar a carbonatar seguint les taules i instruccions tretes del blog http://www.cervesaencatala.blogspot.com/. Embotello  65 ampolles de 33 Cl.

FITXA:

Tipus: PALE ALE
Marca: JURASSIK
Malts: Pale Ale i Crystal
Llúpols: Cascade (60,15,5)
Adjunts: ---
Llevats: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1055

D.F: 1010

Quantitat: 21 Litres

ABV: 6%
1ª fermentació: 7 dies a 16-18ºC

2ª fermentació: 12 dies a 17-18ºC

Dry Hopping: ----

Primming: 3,5 grs/L. a 18ºC

Regal inesperat

Aquest Diumenge, vaig tenir un regal inesperat. Al pujar al refugi pera veure como anava la Scotish, en Roger em tenia preparat ni més ni menys que 9 calaixons de cervesa amb les seves respectivas ampolles buides!. Que dir d'aquest regal, per a un Homebrewer això es com un regal dels deus!.

Pel que es veu les tenien al refugio desde temps immemorials i actualment només utilitzen llaunes.

Això si, ara toca netejar-les i esterilitzarles a conciencia.

1er Festival Homebrewer de Catalunya

Aquest dissabte, hem estat a Molins de Rei participant en el 1er Festival Homebrewer de Catalunya, que estava emmarcada dintre dels actes de la 2ª trobada de cervesers artesans.

La Jornada ha sigut dura, ja que hem tingut que tastar més de 20 cerveses casolanes a cada qual millor. Jo vaig fer la meva aportació amb dos de les cerveses que millor m'han sortit, la Scotish Export i la Stout.

A continuació deixo una breu crònica:

Vàrem arribar molt d'hora al matí, just quan amb prou feines començaven a muntar les carpes els diferents elaboradors de la fira. Nosaltres mentrestant, vàrem aprofitar per anar a fer unes compres i ubicar-nos una mica per Molins de Rei. Vàrem tornar a la plaça on tenia lloc el festival a les 10.30 exactes. Allí acabaven d'arribar ja en Marc i l' Ester, administradors de la web/forum Cervesers.cat i màxims responsables del festival. Els vàrem  ajudar una mica a muntar el nostre (per el moment) discret raconet. Mentrestant, poc a poc  anaven arribant els diferents participants, fàcilment reconeixibles, ja que tots anaven carregats amb caixes, neveres, etc,... plenes del preuat líquid.

Incic del  tast 

Sobre les 12 més o menys vàrem començar amb el tast de les 21 cerveses las quals no entraré a valorar ara una per una. Abans de començar, vaig fer una petita introducció a les fulles de tast que havíem repartit, ja que com que las havía dissenyat  jo em van cedir aquest 'honor'.  El funcionament del tast era simple, cadascú feia una petita presentació de la seva cervesa explicant una mica els ingredients i/o coses remarcables del procés i seguidament tastàvem la cervesa.

Es fa fer molt dur haver de tastar tantes cerveses en un sol matí, la veritat es que amb la meitat ja n'hauriem tingut més que suficient. Una cosa que per la propera vegada intentarem solucionar.

Per la meva part haig de dir que després de la cervesa 15ª o així ja no vaig anotar res més a les fulles de tast i vaig deixar de puntuar cerveses, i em vaig limitar a assaborir i disfrutar de les que quedaven, ja que les puntuacions no haurien estat justes per l'estat de les papil·les gustatives en aquestes alçades (i una mica per el grau alcohòlic que ens corria ja per el cos).

Primeres degustacions de la jornada

Acabat el tast, es va fer el sorteig d'un sac de malta Pale Ale ECO per gentilesa de Elaboradores.com, els quals va obsequiar a cada participant amb una panòplia d'una roda de Tast. Seguidament Vàrem bescambiar ampolles de cervesa entre els participants i vàrem acabar la tarda amb un dinar 'familiar' en un restaurant proper a on per cert, TOTS vàrem prendre aigua.

Amb la panxa ja plena Vàrem marxar a donar un tomb per la fira que a penes havíem tingut temps de visitar. Vàrem aprofitar per parlar amb algun elaborador més i de tornada cap a casa.

En l'intercanvi vaig poder fer alguns 'trapis' força interessants.

El preuat botí

- Zionita Negra (Dry Stout)
- Bou (APA)
- Bou (Amber Ale)
- Ferran i Cris (Blonde Ale
- Alella Homebrew (Pale Ale)
- Ester i Marc (Blat)
- Xaarc ( Pale Ale)
- Els Minairons (Pale Ale)
- Francisco (Porter)
- P,S y G - (Viena Ale)

Podeu consultar les cerveses participants aquí

Albert (Allbeer) presentant la seva Ordinary Bitter

Juan Antonio d' Els Minairons servint-se una bona pinta

TONGO!, El premi del sorteig va ser per l' Ester, organitzadora del tast, Felicitats!

Brewant fora de casa

Aquesta setmana santa l'hem passat en un refugi de muntanya en que el guarda es un bon amic nostre. Aprofitant que tindríem uns dies lliures i temps de sobra, vàrem aprofitar per fer una cocció/taller en el mateix refugi.

Vàrem elaborar una Scotish Export Ale. Vaig pensar que com tindria algú de públic estaria bé fer una cervesa amb diferents malts pera poder comentar una mica sobre els diferents tipus que existeixen.

Així doncs el primer de tot, va ser molturar el gra amb  lo qual alguns van apuntar-se  a fotre-li a la manivel·la. El macerat el vàrem fer per infusió simple a 66º durant 90 min. amb la qual cosa vàrem tenir temps per pendren's les primeres birretes del dia mentre es transformaven els sucres del gra.

Afegint el gra per el macerat

El següent pas va ser el recirculat, així que amb un parell d'ajudants i  jerra en mà cadascun d'ells, ens vàrem dedicar durant els següents 15-20 minuts a treure most per l'aixeta i retornar-lo a l'olla fins a aconseguir un most força més transparent.

Per el rentat, vàrem utilitzar el mètode del simple sparging fent una pila amb uns cubells de pintura que hi havia per allà (quelcom no massa higiènic Però efectiu). El rentat es va allargar durant quasi 45 min., ja que volia obtenir most el màxim de filtrat i net possible.

Recirculat amb simple sparging

Vàrem parar de rentar el gra quan la densitat del most de sortida estava sobre els 1010-1008 més o menys i vàrem posar l'olla al foc per bullir i llupolitizar.

Refredant el most

La DO en aquest punt era de 1042 aproximadament. Mentre l'olla pujava de temperatura vàrem aprofitar per dinar una mica. De tornada a l'olla, el procés d'ebullició estava quasi llest per començar, així que vaig preparar les quotes de llúpol en tres bosses de tela i vaig anar retirant l'escuma de porqueria de la superfície de l'olla. L' ebullició va durar 60 minuts, en els quals varem afegir els llúpols als 60, 15 i 5 minuts.

Per refredar, vàrem traslladar l'olla fora per poder utilitzar la mànega de l'hort i empalmar-la al serpentí d'immersió, amb el qual vàrem trigar uns 20 minuts a refredar a 20 ºC. Un cop refredat el most llupolitzat, i ja al fermentador, vàrem afegir-li un sobre de llevat sec sense rehidratar. Vàrem oxigenar bé i varem posar el fermentador al taller, on es quedarà per fermentar durant almenys set dies en primari.