24ª Producció - (PALE ALE) - [Jurassik - Raptor]

Per aquesta tercera elaboració, he decidit tornar a repetir la Pale Ale, ja que l'anterior producció m'havia deixat un mal regust de boca, sobretot per el problema amb la D.O tan baixa.

El resultat ha estat molt millor tot i que crec que encara hi ha marge per millorar, ja que he passat d'una eficiència del 42% en el passat lot a un 52% en aquesta. Així doncs encara espero millorar i mirar de rondar resultats d'almenys sobre el 60-65%. 

Divendres 09 de Desembre 

He seguit la mateixa recepta que en els dos lots anteriors malts pale i crystal. Aquest cop he 'mimat' una mica més el molturat del gra cuidant una mica més el procés.

Procés d'ebullició del most

El macerat l'he fet amb 16 litres d'aigua a l'olla i a una temperatura de 65ºC. Aquest cop he remenat l'engranada més frecuentment que en l'anterior maceració.

Als 60 minuts paro l'olla. Hauria d'haber fet el Mash-Out a 77ºC però no hi he pensat. Això no sé com afectarà a la cervesa i si realment es gaire important o no. 

He recirculat durant uns 15 minuts, i he rentat el gra durant uns 35 minuts. Per recircular i rentar, he aixecat la bossa de macerat uns mil·límetres del fons de l'olla de forma que no toqués l'aixeta. A continuació vaig regar amb agua calenta a uns 80ºC. Aquest cop he solucionat el problema de l'agua calenta per al rentat omplint la nevera de càmping que manté millor la temperatura que no pas un fermentador.

La densitat en aquest punt del procés ha sigut de 1036, més que correcta per al nostre objectiu.

Preparo el most per bullir. Aquest cop he decidit de canviar el llúpol que en aquest cas serà un Cascade  per les tres quotes. El llúpol l'afegeixo directament a l'olla sense bosses, ja que tinc un filtre de rentadora que va collat directament a l'aixeta i que avui provo per primer cop.

Rehidratant el llevat

En acabar l'ebullició, tinc una D.O. de 1045 en el fermentador, una mica per sota del que buscava, però dintre dels marges de l'estil, amb la qual cosa em declaro prou satisfet amb el resultat. Per acabar, he afegit  el  llevat  que havia  rehidratat anteriorment amb 1 litre de most que he guardat de la maceració.

Dimarts 13 de Desembre

He pres una mostra de most per medir la densitat, ja que la fermentació gairebé sembla haver acabat. L'hidròmetre marca un valor de 1010 a 15ºC, que corregit serien 1009. Així que decideixo que en un parell de dies la passaré a secundari.  

Dijous 15 de Desembre

Trasvasso la cervesa a garrafes de 5 litres per passar a secundari. La densitat ha baixat fins a 1007. Les deixo fora de la nevera a 15-16ºC durant uns dies, abans de posar-les en fred.   

Dijous 22 de Desembre

Passo la cervesa a la nevera per que estigui unes 48h mínim i per que estigui entre -2º i 0º abans d'embotellar.

Dissabte 24 de Desembre

Dia d'embotellat. He preparat un almívar de 6gr/L. per al primmimng per afegir-lo a la cervesa i embotello sense problemes unes 50 ampolles de 33 Cl.

FITXA:

Tipus: PALE ALE
Marca: JURASSIK
Malts: Pale Ale i Crystal
Llúpols: Cascade (60,15,5)
Adjunts: ---
Llevats: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1045

D.F: 1010
Quantitat: 19 Litres

ABV: 4,7%

Fermentació: 3 dies 15 hores a 16'5ºC aprox.

2ª fermentació: 7 dies a 18-19ºC i 65 hores entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 6 g/L.

23ª Producció (BITTER) - [Jurassik - Eriker]

La Segona Cocció 'tot gra "no ha estat del tot satisfactòria. La recepta seguir havia de ser pràcticament la mateixa que l'anterior, però,tot i havent mimat els processos on  crèiem haver fallat el primer dia, el resultat ha estat força decebedor.

No és dolent en el sentit  de que la cervesa sigui dolenta o que tingui mal aspecte, si no dolent sobretot perquè l'objectiu era repetir l'anterior cervesa el millor possible i millorar-la encara mésl.

El fet es que la DO em va quedar molt, molt baixa, 1036 quan hauria de rondar els 1050, amb el que evidentment alguna cosa va fallar. És possible que el problema de tant baix rendiment pugui estar en que la mòlta del gra no fos la correcta, que en lel macerat no es va remoure el gra el suficient, o que en rentar el gra no sabéssim fer-ho de forma correcta. En fi intentarem solucionar-ho la propera vegada.


Dissabte 19 de novembre


1 -. Mòlta

Com l'anterior vegada, el primer és preparar el gra és passant-lo per El molí corona. Veient -ne el funcionamient m'he adonat que amb el moviment s'afluixa, així que he pensat de provar de posar-hi un parell de molles en els cargols laterals perque facin força a veure si millora i eviten el moviment i el conseqüent 'desajust'. A veure si trobo alguna molla solitaria en algún racó per la propera, si no potser podrien valer unes volanderes que facin de gruix.


2 -. Macerat

Tenía l'aigua a l'olla des del dia anterior, per que s'en  evapoés una mica el clor, així que enxufo i poso el termostat a 71ºC que es el que em demana la recepta. A continuació i un com comprobada la Tª amb el termómetre, afegim la malta poc a poc i remenem be amb la pala per tal que no es facin grumolls. Al cap d'una estona  prenc denou la temperatura que està a 65ºC., ajusto el termostato i tapo l' olla. Durant l'estona que dura el macerat he comprobat varies vegades la Tª que siempre rondaba una mica per sota de 65ºC, al intentar pujar una mica he tingut algún pic de 68ºC però be una cosa puntual suposo. Acabat de macerar he apujat la temperatura a 77ºC uns deu minuts mientres preparo tot per recircular.

3.- Recirculat i rentat

Bueno, com que en l'anterior vegada crec la vaig cagar fort en aquest pas, vaig prendre'm-ho amb molta calma. he Recirculat durant aproximadament mitja hora, la veritat es que el most ha sortit molt més clar que en l'anterior tot s'ha de dir, i en un principi tot sembla anar sobre  rodes. Tenia un cubell a punt amb l'aigua calenta, aquest es un altre gran problema que haig de solventar, ja que trigo molten escalfar tanta aigua, ja que l'altre olla que tinc es de tan sols 10 litres i haig  de fer 3 tandes de 8-9 litres. Al final puc rentar amb uns 20 litres d'aigua a uns 75ºC més o menys, ja que al afegir els ultims 10 litres els primers ja s'havien refredat una mica. Un altre tema a solucionar.

Paro de rentar quan tinc uns 25 Litres a l'olla, ja que el most m'està sortint molt i molt clar i em temo que estic omplint massa (tot i que segons la recepta hauria de rentar fins a tenir-ne 28).Prenc la densitat, la qual esta molt baixa baja 1020 ja corregida, quan hauria de rondar els 1035.

4.- Ebullició

Després de rentar una mica l'olla hi a tiro el most i ho poso a bulir. La veritat es que no puc pas tirar-lo tot dins, així que guardo un parell de litres, ja que tinc l'olla a tope i em fa por  que al bullir, aquesta vesi. Al arrancar a bullir afegeixo la primera quota de llúpol. Aquest cop afegeixo algo de llúpol extra en las tres quotas. A part del E.K. Godings de la recepta, afegeixo una mica de Fuggles que tenia ja bastant vell a cada una de las tres quotas. Com en l'anterior cocció els temps són de 60, 15 i 5 min. respectivament. Després de l'última, paro l'olla i poso la tapa a l'olla pera que no es volatilitzin tant els aromes (tot i que tinc que destapar una mica, ja que amb la tapa se'm vessa unamica el most).

5.- Refredament

He  seguit el procés quasi calcat de l'anterior elaboració. Aquest cop he trigat uns 20 minuts a refredar a uns 18-20ºC.

6.- Fermentació.

Trasvasso al fermentador i comprovo que tinc 20 litres amb una D.O. de 1036 molt per sota  del que hauria d'haber sortit. Oxigeno bé el most deixant que faci espuma per gravetat i tiro el llevat previament rehidratat amb una mica d'aigua esterilitzada. Acabo el procés posant el fermentador a la 'sala de fermentació'. La temperatura de la qual està a 20ºC.

Dimarts 22 de Novembre

Ahir vaig veure que l'activitat en el fermentador s'habia aturat i el nivell del líquid de l'arilock s'habia anivellat, així que he pres la densitat per veure com anava la cosa. El valor marcat per el densimetre ha sigut 1010, amb la qual cosa dono pràcticament per concluïda la fermentació primaria.

Dimecres 23 de Novembre

Como ahir la densidad era ja molt baixa, decideixo prendre una nova mostra i passar a secundari. La densitat està rondant els 1008. Passo la cervesa a garrafes de 5 litres. De moment les deixo fora de la nevera a 18-19ºC uns dias per comprobar si segueixen treballant els llevats i per consegüent comprobar si hi ha un descens notable de la densitat.   

Dimecres 30 de Novembre

Després d'una setmana en secundari passo les garrafes a la nevera a unos 0ºC,  a on passaran un parell de días per que se'n precipitin els llevats morts i es clarifiqui abans d'embotellar.

Dissabte 3 de Desembre

Dia de  embotellat. Per al primming he preparat un almíbar de 6gr/L. He passat la cervesa de les garrafes de 5 Litres al cubell d'envasat i li he afegit l'almívar. L'embotellat ha transcurregut sense problemes. Total de la Producció 78 ampolles de 25 Cl.

FITXA:

Tipus: PALE ALE
Marca: JURASSIK
Malts: Pale Ale i Crystal
Llúpols: E.K. Goldings i Fuggles (60,15,5)
Adjunts: ---
Llevats: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1036

D.F: 1008
Quantitat: 20 Litres

ABV: 3,7%

Fermentació: 3 díes 15 hores a 20ºC aprox.

2ª fermentació: 7 dies a 18-19ºC i 65 hores entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 6 g/L.

BRICOLATGE 5: - Agitador Magnètic - (HMMS1.0)

En aquesta entrada presentare el meu agitador magnètic, el qual m'he fabricat jo mateix reciclant algunes peces.

Però, Què es un agitador magnètic?. Suposo que molts ja ho sabreu, però per aquells que  no sapiguen massa de que va la història aquí va una definició extreta de la wikipedia. 

"Un agitador magnètic consisteix d'una petita barra magnètica (anomenada barra d' agitació) la qual està normalment cuberta per una capa de plàstic i una placa sota la qual s'hi té imant rotatori o una sèrie de electroimants disposats en forma circular a fi de crear un camp magnétic rotatori."

L'agitador s'utilitza normalment en laboratoris per a mesclar solucions químiques. En el nostre cas, el món cerveser s'entén, ens serveix per crear estarters per reactivar els llevats que posteriorment inocularem a la nostra cervesa.

Som-hi doncs.

Materials:

- Un ventilador d'una font d'alimentació d'un PC vell

- Un imant de ferrita (agitador) - de venda en algunes farmacies

- Un imant d'un disc dur vell

- Una caixa d'empalmes en la que hi quepiguen el ventilador i cableado

- Alimentador de 12 V.

- Cable elèctric

- Bornes o regleta

- Soldador i estany

- Cola  forta (tipus Loctite)

Opcional:

- Interruptor

- LEDs lluminosos

Per començar desballestem la font d'alimentació i el disc dur per treure el ventilador i l' imant. A continuació enganxem l'imant al ventilador, de forma que al donar-li corrent aquest gire amb el ventilador.

En el nostre cas, anteriorment hems fet una caixeta de melamina negra per encastrar-hi la caixa d'empalmes empotrada, podeu estalviar-vos aquest pas comprant una caixa d'empalmes que no sigui empotrable si no exterior. 

Para muntar la caixeta fems un rectàngle amb els 4 troços d' aglomerat (en el nostre cas negre que queda molt xulo). En un dels costats llargs hi fem uns forats per allotjar-hi els LEDs i un encaix per a l'interruptor. Aquest serà el frontal de l'agitador. A un costat hi fem un altre forat per al cable d'alimentació. 

Los LEDS i l'interuptor porten els seus propis guarniments, però el cable d'alimentació no, així que improvitzem un tallant un tac de plàstic per a parets i l'embutims en el forat.

A continuació encastrems la caixa d'empalmes a la caixeta de fusta. En aquesta li haurems fet abans uns forats que coincideixin amb els de la caixeta de melamina lógicament i la collarem perquè quedi ben collada.

A continuació montem els components en la caixa. Ventilador, Interruptor, LEDS i finalment la font d'alimentación. Ull amb el ventilador, que ha de quedar justo a l'alçada màxima possible de la tapa, quant més a prop de la tapa quedi millor (sense que estoqui esclar!). Per a tal efecte, podems untilitzar algún troç d'aglomerat en el fons de la caixa perque fagi gruix.

Ara ve la part elèctrica. Unims una fase del ventilador a la presa de corriente mentre que l'altra anirà directa a l'interruptor. El LED verd estarà conectat en sèrie respecte a l'interruptor, mentre que el vermell en paral·lel a l'alimentació.

Así Doncs, el vermell senyalarà que hi ha corrent mentre que el verd señalarà que el ventilador està en funcionamient.

Finalment posarems la tapa a la caixa i a funcionar!

Re-manufacture o (Bitter + IPA = PURINS)

Doncs igual que el títol del 2n CD de Fear Factory, he 'Re-manufacturat' els lots de Bitter i IPA amb problemes de carbonatació. Després de que l'experiment anterior acabés amb un cert  éxit, vaig decidir reconvertir totes les ampolles que tenia  d'ambdos lots.

L'experiment va funcionar més o menys bé per 5 litres (meitat IPA, meitat Bitter), però aquest cop serien bastants litres més.

Omplint el fermentador

En total vaig omplir el fermentador amb 10,23 litres de la IPA (sobrecarbonatada) i 14,52 litres de la Bitter (sin carbonatació) o el que es el mateix, una relació aproximada de 40% IPA i 60 % Bitter.

Al destapar les ampolles va haver-hi sorpresa, ja que algunes de les Bitter sí habíen carbonatat.

Els 24,5 litros totals vàren estar al fermentador durant aproximadament unes 72 hores per que es mesclé bé i de pas alliberés tot el CO2 possible per poder recarbonatar de nou.

Resultat final de la proba

Y vaja si va alliberar CO2, a l'hora i mitja li vaig donar un cop d'ull i tot i tenir posat l'airlock la tapa del cubell s'habia inflat  com una pilota, ja que al volcar el liquid va produir molt de  gas en l'interior i el petit forat de l'airlock no era suficient para la cantitat de gas que tenia que expulsar. Vaig obrir una mica la tapa per deixar sortir algo de gas i vaig tornar a tapar de seguit per evitar al màxim el contacte amb l'aire.

Passadas las 72 hores vaig embotellar de nou. El primming el vaig fer amb una relació de 5 gr/L en un almívar de 250 ml. de agua.

He decit que si surt bebible li posaré de nom PURINS. No per lo dolent del producte si no per la guarrada de mesclar i recarbonatar, ademés com que segur que ens les plimplems entre els components del meu grup (Pesta Porcina per als que no ho sàpiguen), el nom li  va  co anell al dit.

Diseny d'etiqueta per a aquesta 'guarrada'

Experimentant amb lots fallats

L' ultim lote que vaig fer de l'estil Bitter no va sortir bé. La cervesa no va carbonatar  en absolut, cosa que no m'explico, ja que el procés va ser el de sempre (a excepció del Dry Hopping). El resultat final doncs va ser d'unes 50 ampolles de 33 cl. amb un gust bastant amarg  i una mica astringent que haurien d'haberse'n anat ja per l'aigüera. La veritat es que encara no sé perquè no les había tirat.



Aspecte de la IPA sobrecarbonatada

Un altre lot que no va sortir del tot bé va ser una IPA de la companyia Brewmaker, la qual va quedar excesivament carbonatada i amb un gran excés de posos en les ampolless. La veritat es que al obrir les ampolles sempre formen un petit 'geiser'. La cervesa no està gens dolenta la veritat sigui dita, tot i que tingui un gust com de llevat y es algo dolça per ser una IPA  Inclus reconeixo que m'he begut  ja varies ampolles.

En un atac de genialitat (o bogeria) segons com es miri se'm va ocòrrer de barrejar le dues cervesas per veure si conseguía un punt intermitg i conseguía algo més o menys bebible. L'objectiu era que al mesclar-les obtingués birra amb menys llevat que en la IPA però méss que en la Bitter i així poder carbonatar correctament.

Així doncs vaig agafar una garrafa de 5 litres i vaig posar-hi 7 ampolles de la IPA i 8 de la Bitter.  En principi volía embotellar directament, pero al final vaig optar per deixar la cervesa fent una " tercera fermentació" durant un parell de días per que així, es clarifiques una mica i s'eliminés el gas que tenia per a posteriorment carbonatar de nou al embotellar.

Als dos díes vaig tornar a embotellar la cervesa afegint el primmimg necessari per a la quantitat que tenia i vaig posar les cerveses a carbonatar durant un parell de setmanes.

Avui he obert una ampolla. La carbonatació ha quedat excel·lent amb la qual cosa el primer objectiu queda acomplert. En cuant al sabor, doncs no es una gran cervesa certament, al principi s'aprecia el gusto i aroma que tenia la IPA de brewmaker, mentre que al avançar el trago es va transformant en la Bitter per així dir-ho deixant un final de copa bastant amarg.

La veritat es que es pot beure millor que qualsevol de les dues per separat, així que crec que l'objetiu principal de l'experiment s'ha complert.

22ª Producció (PALE ALE) - [Jurassik - T-Rex]

Avui he cuinat la meva primera cervesa 'tot gra'. El procés ha sigut llarg. Per sort no ha sigut complicat (o al menys aquesta es l'impresió que m'ha donat), però si que he vist algunes coses que haig de cuidar i polir per a próximes elaboracions.

Era tambén la primera elaboració en el nou espai de la cervesera. (el garatge) i la veritat es que reconec que estava molt acostumat a la cuina i se me'ha fet una mica extrany, ja que  tot i disposar de més espai, se m'ha fet petitissim degut a que no disposava del llarg márbre que tinc a la cuina. Tindré que buscar algún tipus de taula auxiliar o quelcom semblant.

Dimecres 12 d'Octubre

Procés de molturat

1.- Molturat

El dia ha començat amb la moltura del gra, estrenant per a tal efecte el moli que vaig comprar. La veritat es que va molt bé he trigat uns 25 minuts en moldre poc més de 5 quilos de malta (i crec que puc trigar menys)

2.- Macerat

Mientre molturava el gra, l'aigua ja s'escalfaba a l'olla eléctrica (16 litros). El següent pas ha estat afegir la malta la olla ja a Tª (71ºC segons la recepta). Aquesta la he anat tirant poc a poc i remenant bé amb la pala per que no fes grumolls. Ja amb tota  l'engranada  a l'olla prenc la temperatura que està a 65ºC exacte, amb la qual cosa ajusto el termostat i tapo l'olla deixant macerar durant 45 minuts. Durant aquest temps comprobo un parell de vegades que la temperatura es mantingui igual. Passat aquest temps pujo la temperatura a 77ºC per trencar les cadenes enzimàtiques durant uns minuts.

Filtrat després de macerar

3.- Recirculat i Rentat

En aquesta fase tenía molts dubtes així que obro la vàlvula i recullo el líquid retornant-el de nou a l'olla. Aquest procés el faig varies vegades. (Més tard descubriría que l'aixeta hauria d'haber-la obert molt més lentament, ja que jo el vaig obrir a tope). Després d'alguns litres de recirculat, el most seguía sortint encara una mica tèrbol. De tota manera penso que ja está llest i passo a la fase de rentat, regant el gra amb aigua calenta a 80ºC. Afegeixo aproximadament uns 25 litres. Prenc la densitat que està a 1045 (ja corregida), perfecte, tot i que m'han sortit un parell de litress menys  dels que necessitaba.

4.- Ebullició

Etapa de ebullición

Després d'una aturada per dinar, poso l'olla a bullir amb la qual el most es refreda una mica i trigo més en escalfar els 25 litres que tinc a l'olla. Al començar a bullir afegeixo la primera quota de llúpol que estarà bullint 60 minutos. Les altres quotas les afegeixo a los 15 min. i 5 min. abans d'acabar respectivament. Després d'aquesta última, paro l'olla i preparo el serpentí refredador.

5.- Refredament

poso el serpentí previament esterilizat en l'olla i en 30 minuts consegueixo baixar a uns 20ºC.

6.- Fermentació.

Buido el contingut de l'olla a un fermentador plàstic i comprobo que tinc uns 20 litres amb una D.O. de 1049 (la recepta deia 1050) amb lo que estic més que satisfet. Oxigeno vigorosament el most,  tiro el llevat sense rehidratar i remeno de nou. Coloco el fermentador a la 'sala de fermentació'. La temperatura està a 25ºC.

Dimarts 18 d' Octubre

Com que feia un parell de dies que no hi habia activitad a l'arilock, decideixo trasvasar per clarificar. La densitat demostra que ja ha acabat la fermentació ja que l'hidrómetre marca un valor de 1012. Passo la cervesa a garrafes de 8 i 5 litres i les poso a la nevera a uns 2ºC aproximadament, on passaran un parell de dies.

Dijous 20 d'Octubre

Avui he embotellat la cervesa. Per al  primming he preparat un almíbar de 6gr/L pero al final per problemas organizatiuos he afegit el sucre a mà, ampolla per ampolla. Esterilitzades les ampolles i demés utensilis, he tret les garrafes de la nevera per embotellar. En total han sortit 65 ampolles de 25 Cl.

FITXA:

Tipus: PALE ALE
Marca: JURASSIK
Malts: Pale Ale i Crystal
Llúpols: E.K. Goldings (60,15,5)
Adjunts: ---
Llevats: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1049

D.F: 1010
Quantitat: 18 Litres

ABV: 5,2%

Fermentació: 4 dies 15 hores a 24-25ºC aprox.

2ª fermentació: 48 hores entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 110 grs de sucre

Vine a Fer Cervesa 2011

Ahir vàrem estar al Vine a Fer Cervesa, celebrat a les cotxeres de sants. La jornada fou d'allò més productiva i amena, ja que vàrem poder assistir a l'elaboració en directe de cervesa, xerrar amb alguns productors que tenien els stands muntats a la fira i que eren molts, Edbeer, La Vella Caravana, Zulogaarden, Reptilian, Popaire, Bevirra, Sènia, Jo en Vull,  Glops, Marina, Birra 08, entre d'altres,....  intercambiar impresions amb varis homebrewers als que vàrem conèixer durant la fira i jo como no, comprar i tastar varies cerveses diferents.

Edgar de Edbeer 

Vàrem arribar sobre les deu i mitj, just quan començava la demostració d'elaboració. Es vàren fer tres grups que van elaborar tres diferents tipuss de cervesa. Nosaltres ens vàrem unir al grup dirigit per Edgar Huguet (EdBEER). Vàm començar amb el procés de macerat que per a l'ocasió es va fer amb una nevera de càmping. Mentre la malta es maceraba en la nevera vàrem aprofitar per tastar alguna cervesa i res millor que la Marina Half IPA per començar  molt, molt suau i amb una escuma molt cremosa tot i que fortament llupolitzada. Á continuació es va fer una demostració més general sobre l'elaboració, impartida per Jordi Poblador de BIRRA 08. Vàrem aprofitar per comprar algunes ampolles als  Zulogaarden (una Sang de Gossa i la nova Vibira) on em van obsequiar amb una ampolla de la seuva IPA summit en reposició d'una especial candelera que els havia comprat anterioment i que estaba defectuosa. Amb els Zulos tambié va caure una canyeta de la seva Pesta Negra que ya habia probat a Mediona i de la qual en guardo una ampolla a casa per alguna ocasió especial. Una cervesa  que per mi es una mica complexa perà de factura excel·lent. 

Com que encara faltava una miqueta per acabar el macerat i que no es feia cap mésvàrem aprofitar per sortir de la fira i anar a dinar una miqueta.

De nou a la fira vàrem arribar just per assistir a la projecció de "la elaboració artesana de cervesa" realitzada a càrrec de Pablo Vijande. Com que el procés el tenim més o menys asimilat vàrem aprofitare per seguir la ruta per alguns stands més. Ens vàrem parar una estona a parlar amb l'Isaac de Reptilian  a qui li vàrem comprar una ampolla de la Solstici d'Hivern (haig de reconèixer que tinc una especial predilecció per les seves cerveses).  

Jordi Poblador (Birra08) i Pablo Vijande

Va arribar el moment de seguir amb la cervesa que estabam elaborant, així que ens vàrem reunir de nou al voltant de la taula amb l'Edgar per al procéssos de recirculat i aspersió del gra. Aquesta potser era la fase que mes m'interesaba més de tot el procés, ja que temia haver fet alguns errors el dimecres passat al cuinar a casa. Efectivament vaig detectar alguns petits errors de procés (per sort res important). Vàm estar prop d'una hora amb el procés d'aspersió abans de posar l' olla al foc per a l'ebullició.

Una cop tirada a l'olla la primera quota de lúpól i com que teniem uns 45 minuts abans de tornar a l'olla, vàrem estar parlant amb varis homebrewers que vàrem conèixer allà, entre ells Danisan del foro ACCE. El procés de cocció es va acabar al tirar les dues ultimes quotes de llúpol, ja que no hi habia la possibilitat de refredar el most, així que un cop acabada l'ebullició es va posar la cervesa en un corni per a posteriorment poder tirar-li el llevat  una vegada freda. 

M'agradaria destacar l'excelencia de las explicacions sobre tot el procés per part de l'Edgar sempre disposat a respondre cualsevolr pregunta i aclarar cualsevol tipus de dubte dels assistents.

El dia va seguir ambn alguna que altra presentació  a càrrec de l'asociació Humulus Lupus i la Malterie du Château.

Tambié durant el dia es vàren sortejan varis lots de birra (dos dels quales es vàren venir cap a casa, je, je, je,...)

Les birres que ens vàren tocar al  sorteig

Abans de marxaer, vàrem passar de nou per l'estand de Reptilian per probar la seva "Marranada", un blend de 50% Stout i 50% de la IPA Shakti, la qual ha envellit en un barril de vi blanc del Penedès. Una cervesa realment curiosa i rara, amb marcat gust a vi blanc. 

En fin un dia molt productiu i en el que vàrem fer noves amistats i vàrem obtenir nous coneixements.

Ens passem al gra!!!



L'olla de macerat  i ebullició

Efectivament, després d'elaborar més de vint lots amb kits de malta, finalment ha arribat l'hora de fer el salt a un nivell superior. Amb el qual he decidit passar directament al 'Tot gra' i controlar el procés de les nostres cerveses al 100%.

Fins ara, hems après molt sobre fermentació, dry-hoppings, refredament, ingredients,...(i encara ara ens queda moltíssim per aprendre en aquests camps), però ha arribat el moment de donar un pas endavant i endinsar-nos en el món del molturat, macerat i ebullició.

Per a tal fi, he invertit alguns diners per augmentar el nostre equip cerveser. He adquirit una Olla/macerador de 27l. amb termòstat i vàlvula, la qual ens ajudarà  en les funcions d'olla d'ebullició i macerador. Aquesta olla crec que ens anirà bé al tenir un termòstat pera poder fer esglaons durant el macerat.

També he comprat una nevera de les de càmping a la que hi vull muntar una aixeta i un filtre, la intenció es usar-la per a macerar de tant en tant en infusions simples i receptes que siguin senzilles.

Vista de las noves 'instalacions'

He comprat també la típica bossa de macerat per a l'olla (i que crec que pot servir també per la nevera), per filtrar el gra després del macerat. Para arrodonir el nou equipament, també he comprat a demès una olla d'uns 10 litres per escalfar l'aigua. Per el moment aquesta olla l'escalfaré amb un fogonet de gas tipus càmping, tot i que a la llarga espero poder cambiar-lo per un cremador de gas butà. Un altre utensili nou es un bidó d'uns 100 litres que tenia oblidat en un racó i que hem servirà per emmagatzemar i reciclar l'aigua que surt del serpentí refredador en el moment de refredar el most. Ja per últim he muntat un vell PC amb alguns programes Beer Smith, Brewmate,... (els quals estic provant per saber quin d'ells ens agrada més) i a on podrem entrar qualsevol anotació i/o modificació de la recepta en execució, i consultar al moment qualsevol dubte.

Per a la primera cocció, he triat un Kit tot gra d'estil Pale Ale. M'he decantat per aquest estil per que el tipus de macerat es per infusió simple i per tant sense esglaons de temperatures, amb la qual cosa crec que es el millor per començar.

El proper dimecres 12 d'Octubre faré la meva primera cocció, tot i que  amb aquestes temperatures tan elevades que tenim últimament no sé com anirà la fermentació. 

Tast cerveses SUGAAR (Basqueland Brewhouse)

Porto alguns dies sense escriure res al blog, i es que he estat de parón durant les vacances. La veritat es que amb les altes temperatures he comprobat que la fermentació actúa diferent sobre la cervesa que durant els mesos de més fred.

Per tal de no trencar  el fil de les publicacions, faré una petita resenya d'unes cerveses que vàrem intercanviar amb els nostres amics de Basqueland Brewhouse d'Amurrio (Alava). Amb l'Asier i la Cristina ens vàrem conèixer durant un curs d'elaboració a les instalacions de Ca l'Arenys a principis d'any, i després d'alguns e-mails, vàrem decidir d'intercanviar algunes ampolles de les nostres propies creacions.

El cas es que han elaborat cuatre tipuss diferents de cerveses (totes elles de kit al igual que nosaltres).

Una mostra dels quatre estils rebuts

Per començar vaig fixar-me en el nom que li han posat a les cerveses, SUGAAR, que segons les meves investigacions es el nom d'una espècie d'entitat del folklore vasc. Llavors, hi ha el nom que posen a cada una d'elles, essent també nom trets del folklore de la seva terra.

Vaig començar amb la UPO, que segons resa l'etiqueta debia de ser una IPA, tot i que la veritat, per gust i per color es tractava més aviat una Stout. Haig de dir que  les dues ampolles que tenia de UPO estaven excessivament carbonatades, ja que només d'obrirles es va produir el típic  efecte 'geiser' amb la qual cosa va fer que gran part del líquid se perdés. A part d'aquest defecte, destacar que l' escuma era compacta i persistent, de color amarronat, mientre que la cervesa ofereix un color negre profund. Olfactivament venien olors a regalessia  i algo de cafè. Ja a la boca es notaba un fort gust a gra torrat, cafè i regalèssia. hauria estat una excel·lent cervesa si no fos per el problema de la carbonatació.

Una altre tipus era la INGUMA, segons l'etiqueta una Rusian imperial Stout, tot i que finalment a mihem va semblar més a una IPA, (sospito va haver-hi un encreuament d' etiquetes entre aquestes produccions). Aquestes dues ampolles han tingut el mateix defecte que l'anterior, excés de carbonatació i respectius 'geisers' de cervesa al obrir-les. En quant a la cervesa, aquesta es d'un color coure fosc mentre que la corona d'escuma tira a groguenca. En olor es detecta algún matís a malta i potser una mica caramel, mentre que en la boca presenta un lleu gust a cereal i una amargor fuertament marcada.

Suggar Ttarttalo, una Belgium amber Ale excel·lent

La sigüent en provar va ser la TTARTTALO, una cervesa que segons l' etiqueta es una ambar belga. Aquesta si estava ben carbonatada i ben definida dintre del seu estil. El color es ambar como resa el seu nom amb una corona d'escuma persistent entre beig i groc. En olor destacaria olors a cereal, caramel i una mica de bescuit, no sé, no soc cap expert en tastos,... En boca es suu amb gustos semblant als de l'olor resaltant potser el acaramelat, doncs es troba més aviat dolça. L'amargor no es massa fort. S' aprecia un marcat gust a alcohol al final del trago. Una cerveza molt, molt bona.

L'última en exposar  es la ODEI, que segons l'etiqueta aquesta hauria de ser una premium lager. La cervesa presenta un color ámbar tirant a daurat i l'escuma que es persistent es de color groguenc. Marcat olor a llevat en olor i/o a pa fresc, amb un toc afruitat diria jo. Al prendre-la es nota precisament el gusto afruitat  i un amargor moderat. Resalta una mica també el gust d'alcohol.

21ª Producció - COOPERS PILSNER -

La 21ª producció (20ª de l'any) ha sigut una Pilsner de Coopers. El fet de decidir-me per aquest estil en concret ha sigut perquè l'anterior Pilsner que vaig fer (de la marca Brewferm), l'he regalat quasi tota a un company que es casa aquest mes i que es un gran fan de la cervesa checa i per tant d'aquest estil en concret. Cert es que al principi no em va acabar de convèncer, però las últimes ampolles que he tastat havíen evolucionat molt. 

Aixíí que anem a provar de nou, aquest cop amb un kit de la marca Coopers. 

Dimarts 19 de Juliol

Avui he elaborat la cervesa. He seguit el ritual de sempre sense innovar ni experimentar res de res. Simplement escalfar el pot de malta i afegir-la a l'aigua calenta amb el corresponent sucre.

Per refredar com sempre omplo el cubell amb aigua freda fins als 22-23 Litres fins obtenirun Tª d'uns 26º (avui 26'5ºC amb 23 litros, perfecte!). Acte seguit afegeixo el llevat (previament rehidratat, com sempre) i a fermentar.

Diumenge 24 de Juliol

Avui pres una mesura de la densitat tot i que encara hi havia activitat en el fermentador, ja que de tant en tant encara deixava anar alguna bombolla. El valor resultant ha estat de 1002, amb  la qual cosa he decidit trasvassar per fer una fermentació secundaria o clarificació durant uns dies.

Dijous 30 de Juliol

Avui he embotellat la cervesa. Per al primming he preparat un almíbar de 5gr/L. Un cop que he esterilitzat les ampolles, he afegit aquest sucre al cubell i he deixat uns minuts per que es barregés bé amb lal resta de la cervesa abans de començar  a omplir ampolless. En total han sortit 65 ampolles de 33 Cl.

FTXA:

Tipus: PILSNER
Marca: COOPERS

Sucres: 1 Kg
Llevats: Coopers 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1039
D.F: 1002
Quantitat: 22  Litres

ABV: 4,8%

Fermentació: 5 dies a 25ºC aprox.

2ª fermentacio: 1 setmana a 24-25ºC 
Primming: 110 grs de sucre

20ª Producció - COOPERS BITTER -

Amb aquesta ya van més de dos desenes de lots fabricats i quasi tots fets a partir de Kits de malta preparats. Personalment crec que ha arribat el moment de passar-me al tot gra, així que tocarà estalviar per poder comprar una olla. Precisament tinc en ment comprar una Olla elèctrica de 29 litres la qual porta ja l'aixeta incorporada. Crec que amb aquesta nova adquisició podré començar a jugar amb les maltes, llúpols i diferents ingredients i adjunts per obtenir una cervesa de major qualitat.

De moment i mentre la guardiola segueixi buida em conformaré amb seguir experimentant amb els Kits.

Aquest cop he optat per una Bitter de Coopers que ja había elaborat en una altra ocasió i que ha triomfat força entre la gent que l' ha probat.

Dilluns 11 De Juliol

Avui no tenia pensat de cuinar, però l'Erik ha insistit en que preparéssim la Bitter. Serà per els 2 Euros que li dono per cada cop que col·labora en la 'cervesera'?.

El cas es que al final ens hem posat a la cuina. Mentre jo escalfava la llauna i rehidratava el llevat, ell ha dissolt el sucre en l'olla amb aigua. Acte seguit hem afegit l'extracte de malta a l'aigua ensucrada i hem barrejat tot a fons.

20 grs de llúpol per a l'infusió

Mentre que l'Erik remenava el most jo he preparat una infusió de llúpol per intentar aromatitzar una mica més la cervesa. Hem utilitzat llúpol E.K. Goldings amb 7% de a/a. L' infusió l'hem fet bullint 1/2 litre d'aigua i infusionant durant uns 15 minuts tapant el recipient amb una tapa. Un cop acabada la infusió la hem afegit al cubell, a on prèviament ja havíem tirat el most i omplert amb aigua freda fins als 20 litres.  L'infusió l' hem passat per un colador tot fent que el llúpol fes de filtre. Llavors hem ruixat amb aigua per sobre del llúpol fins a obtenir  una D.O de 1038 (22 litres).

Per acabar inoculem el llevat i a fermentar.

Dijous 14 de Juliol

Avui he pres la densitat, ja que l'activitat sembla haver-se aturat ja en el fermentador. El valor resultant ha estat de 1003, amb lo que la cervesa ja està llesta per embotellar. No obstant decideixo no embotellar encara i trasvassar a secundari durant una setmana més o menys pera clarificar una mica i fer un 'dry hopping' amb llúpol. Per al 'dry hopping' aprofito  10 grs que em queden encara de E.K. Goldings i 15 grs de Fuggles. Ho tiro al fermentador dins d'una gassa esterilitzada

Dimarts 19 de Juliol

Com que el llúpol dentre de la gasa m'ha quedat flotant i temo que no s'hagi 'aprofitat'' al màxim, he decidit treure-l  de la gassa i escampar-lo per sobre de la cervesa i que quedi lliure.

Dijous 21 de Juliol

Avui hem embotellat. Abans però hem tingut que filtrar les flors de llúpol que flotaven sobre la cervesa per poder embotellar bé. Per fer-ho hem agafat un colador fi (prèviament esterilitzat), i hem passat la cervesa a l'altre cubell per poder embotellar sense problemes d'emboçades amb les fulles de llúpol soltes.

Hem fet un primming de 115 grs de sucre per als 22 litres que teníem.

FITXA:

Tipus: BITTER
Marca: COOPERS

Sucres: 1 Kg
Llevats: Coopers 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1038
D.F: 1003
Quantitat: 22  Litres

ABV: 4,7%

Fermentació: 4 dess a 24ºC aprox.

2ª fermentacio: 1 setmana a 23ºC 
Dry Hopping: 10g de E.K. Goldings + 15 g de Fuggles
Primming: 115 grs de sucre.

19ª ProduccióAltres - COOPERS WHEAT -

Ja es la tercera vegada que faig aquesta cervesa, i la veritat es que es una cervesa que em 'desapareix' del rebost, ja que al ser una cervesa de sabor tan suau agrada a quasi a tothom  que la tasta.

En aquesta ocasió he pensat d'embotellar-la en ampolles de 25 Cl. ja que en tenia una pila i així podia prendre-se-la també la dona, ja que per a ella les ampolles de 33 Cl. són massa grans.


També tenia pensat guardar uns litres per experimentar amb el sabor de la llimona (tot i que no segui l'estilo més apropiat per fer-ho).


Divendres 1 De Juliol


El Divendres ens vàrem posar a la feina amb l'Erik com a ajudant. Com sempre seguim els típics passos d'escalfar la llauna i abocar-la als dos litres d'aigua amb sucre que prèviament tenia ja preparats i calents. Ho portem a punt d' ebullició uns minuts i remenant-ho bé. Mentrestant l'Erik remenava el most jo rehidratava el llevat.


El següent, Abocar el most calent al fermentador i omplir-lo amb aigua freda fins als 23 litres i comprovar la densitat que era de 1036 a una Tª de 27ºC, segons les taules de correcció serien uns 1038 finals.


Afegim el llevat i airegem una mica abans de tapar el fermentador i colocar l'airlock.


Dilluns 4 de Juliol


Per la nit prenc una mostra i miro la densitat, que dona un valor de 1003, així que ja està llesta per embotellar.


Dimarts 5 de Juliol


He decidit no embotellar encara, la raó és perque vull 'arreglar' uns litres amb una mica de llimona a veure que en surt.


Com en l'últim cop que vaig provar alguna cosa semblant, tenia un gust molt, molt amarg a llimona, decideixo rebaixar-ho. He preparat un suc de llimona (80 ml) i l'he rebaixat amb 2 litres d'aigua i ho he escalfat una mica en una olla per a 'higienitzar-ho' per si de cas. Ho tiro a una garrafa d'aigua de 8 Litres que em servirà com a fermentador secundari i omplo la resta de cervesa verda fins dalt.


El resto de cervesa que m'ha sobrat (16 litres), els trasvasso al cubell fermentador per una segona fermentació. Tot això ho tindré uns pocs dies, només 2 o 3, la cervesa verda per clarificar una mica, i l'experiment per que els llevats que encara queden es mengin part del sucre que pugui portar el suc de llimona.


Dijous 7 de Juliol


Embotellem, així que un cop que he tingut esterilitzades les ampolles me disposat a fer-ho. Primer hem embotellat els 16 litres del fermentador gran. Sense cap tipus de problema per cert, ja que últimament el xapador m'ha donat més d'un mal de cap.


He afegit 5gr/L. de sucre en el primming per carbonatar mitjançant un almívar que prèviament havia tirat a la cervesa.


Acte seguit he trasvassat la cervesa de la garrafa mitjançant un sifonat al cubell d'embotellat i l'hem envasat, per cert, que al tenir la tercera ampolla ja plena i xapada ens hem adonat  de que no havíem afegit el primming als 8 litres de la cervesa amb llimona, així que hem obert les ampolles i ho hem fet manualment. A la resta si que les hi  hem afegit l'almívar preparat.


Per acabar, tastem la cervesa amb llimona. En principi te gust i olor a llimona, i és molt menys amarga que l'anterior, a primera vista sembla bevible, veurem com progressa després d'un més de maduració, Doncs em temo de que es vagi tornant mes acida i amarga per efecte de la llimona, ja que els llevats seguiran menjant sucres mentre n'hi hagi.

FITXA (I):

Tipus: WHEAT
Marca: COOPERS

Sucres: 1 Kg
Llevats: Coopers 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1038
D.F: 1003
Quantitat: 16,25 Litres

ABV: 4,7%

Fermentació: 5 dies a 25ºC aprox.

2ª fermentació: 2-3 dies a 24-25ºC 
Primming: 100 grs de Sure.

FITXA (II):

Tipus: WHEAT (Llimona)
Marca: COOPERS

Sucres: 1 Kg
Llevats: Coopers 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1038
D.F: 1003
Quantitat: 8 Litres

ABV: 4,7%

Fermentació: 5 dies a 25ºC aprox.

2ª fermentació: 2-3 dies a 24-25ºC 
Primming: 100 grs de azúcar.
Altres: Afegim 2 litres de suc de llimona al 8% en la 2ª fermentació

18ª Producció - FROSTIE - (Experiment)

Tenia ganes d'experimentar, així que m'he liat a fer algo que crec que es una veritable...(bogeria, tonteria, salvatjada, imbecilitat,...) Que cadascú hi posi l'adjectiu que més li agradi.

En fi, que dies enrere en un atac d'inspiració, vaig pensar que els cereals de l'esmorzar de la canalla, (els Frosties), no deixen de ser això, cereal i sucrer i que per tant podria intentar ferr algun tipus d'infusió per extreure'n els sucres i midons que (suposo) contenen i intentar provar a veure si fermenta alguna cosa.

Divendres 1 de Juliol

He posat uns 200 grs. junt con 2 litres d'aigua en una olla i ho he escalfat a uns 70ºC, ho he tingut macerant durant més de mitja hora. La idea era intentar una mini-maceració, però els flocs de cereals s'han pràcticament desintegrat, quedat una fina pasta de cereal.

Ho he filtrat i he fet un mini-recirculat (si se li pot anomenar així). Al final a l'olla tinc un suc bastant tèrbol al que li he afegit un parell de litres més d'aigua calenta que he anat afegint durant la filtració (o el que vindria a ser la aspersió del NO-gra).

El líquid resultant, uns 4-5 litres els he posat a bullir, afegint-hi llúpol al principi  de la cocció (no sé quin tipus de llúpol, un que venen en la herbolària per fer-ne infusions). Ho he tingut  tot bullint uns 45 minuts i al apagar el foc hi he tirat un grapat més de llúpol E.K. Goldings. He refreda aquesta 'pòsima' a l'aiguera abans de tirar-hi ea llevat. Aquest era tipus pastilla de pastisseria, que pel que he llegit por ahí es pràcticament el mateix que la que fem servidor per fer la cervesa.

Així doncs el fermentador tinc 4 litres d' 'algo' llupolitzat i que està fermentant. Ho deixarem uns dies a veure que tal. Per cert que la D.O es de només 1006-1008

Diumenge 3 de Juliol

Avui he mirat dintre del fermentador, ja que he estat fora el fi de setmana i volia saber si hi  havia activitat o no en l'interior. He notat clars símptomes de que efectivament hi ha hagut  fermentació, el qual m'alegra una mica. A lo millor inclús surt alguna cosa bona d'aquí.

Dilluns 4 de Juliol

Avui he envasat l'experiment, la densitat ha baixat amb lo que assegura que efectivament algo de fermentació hi ha hagut Està rondant els 1002.

A la vista no té mal aspecte la veritat. No està massa ben filtrat, ja que no ho he fet a l'hora de passar-lo al cubell d'envasat. M' han sortit 14 ampolles de 25 Cl. a veure que surt d' aquí.

En quant al gust, un cop que la he tastat la he notat fortament amarga, suposo que el llúpol que vaig tirar era massa per tan sols 4 litres.

He decidit posar-li de nom Frostie (per els cereals  i per el color blanquinós que té).

FITXA:

Tipus: FROSTIE
Marca: VALL DEL GES

Sucres: 200 grs.
Llevats: De pastisseria 4 grs aprox.

D.O: 1006
D.F: 1001
Quantitat: 3.45 Litres

ABV: 0,666%

Fermentació: 4 dies a 25ºC aprox.

2ª fermentacio:  ----- 
Primming: 50 grs de sucre.