20ª Producció - COOPERS BITTER -

Amb aquesta ya van més de dos desenes de lots fabricats i quasi tots fets a partir de Kits de malta preparats. Personalment crec que ha arribat el moment de passar-me al tot gra, així que tocarà estalviar per poder comprar una olla. Precisament tinc en ment comprar una Olla elèctrica de 29 litres la qual porta ja l'aixeta incorporada. Crec que amb aquesta nova adquisició podré començar a jugar amb les maltes, llúpols i diferents ingredients i adjunts per obtenir una cervesa de major qualitat.

De moment i mentre la guardiola segueixi buida em conformaré amb seguir experimentant amb els Kits.

Aquest cop he optat per una Bitter de Coopers que ja había elaborat en una altra ocasió i que ha triomfat força entre la gent que l' ha probat.

Dilluns 11 De Juliol

Avui no tenia pensat de cuinar, però l'Erik ha insistit en que preparéssim la Bitter. Serà per els 2 Euros que li dono per cada cop que col·labora en la 'cervesera'?.

El cas es que al final ens hem posat a la cuina. Mentre jo escalfava la llauna i rehidratava el llevat, ell ha dissolt el sucre en l'olla amb aigua. Acte seguit hem afegit l'extracte de malta a l'aigua ensucrada i hem barrejat tot a fons.

20 grs de llúpol per a l'infusió

Mentre que l'Erik remenava el most jo he preparat una infusió de llúpol per intentar aromatitzar una mica més la cervesa. Hem utilitzat llúpol E.K. Goldings amb 7% de a/a. L' infusió l'hem fet bullint 1/2 litre d'aigua i infusionant durant uns 15 minuts tapant el recipient amb una tapa. Un cop acabada la infusió la hem afegit al cubell, a on prèviament ja havíem tirat el most i omplert amb aigua freda fins als 20 litres.  L'infusió l' hem passat per un colador tot fent que el llúpol fes de filtre. Llavors hem ruixat amb aigua per sobre del llúpol fins a obtenir  una D.O de 1038 (22 litres).

Per acabar inoculem el llevat i a fermentar.

Dijous 14 de Juliol

Avui he pres la densitat, ja que l'activitat sembla haver-se aturat ja en el fermentador. El valor resultant ha estat de 1003, amb lo que la cervesa ja està llesta per embotellar. No obstant decideixo no embotellar encara i trasvassar a secundari durant una setmana més o menys pera clarificar una mica i fer un 'dry hopping' amb llúpol. Per al 'dry hopping' aprofito  10 grs que em queden encara de E.K. Goldings i 15 grs de Fuggles. Ho tiro al fermentador dins d'una gassa esterilitzada

Dimarts 19 de Juliol

Com que el llúpol dentre de la gasa m'ha quedat flotant i temo que no s'hagi 'aprofitat'' al màxim, he decidit treure-l  de la gassa i escampar-lo per sobre de la cervesa i que quedi lliure.

Dijous 21 de Juliol

Avui hem embotellat. Abans però hem tingut que filtrar les flors de llúpol que flotaven sobre la cervesa per poder embotellar bé. Per fer-ho hem agafat un colador fi (prèviament esterilitzat), i hem passat la cervesa a l'altre cubell per poder embotellar sense problemes d'emboçades amb les fulles de llúpol soltes.

Hem fet un primming de 115 grs de sucre per als 22 litres que teníem.

FITXA:

Tipus: BITTER
Marca: COOPERS

Sucres: 1 Kg
Llevats: Coopers 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1038
D.F: 1003
Quantitat: 22  Litres

ABV: 4,7%

Fermentació: 4 dess a 24ºC aprox.

2ª fermentacio: 1 setmana a 23ºC 
Dry Hopping: 10g de E.K. Goldings + 15 g de Fuggles
Primming: 115 grs de sucre.

19ª ProduccióAltres - COOPERS WHEAT -

Ja es la tercera vegada que faig aquesta cervesa, i la veritat es que es una cervesa que em 'desapareix' del rebost, ja que al ser una cervesa de sabor tan suau agrada a quasi a tothom  que la tasta.

En aquesta ocasió he pensat d'embotellar-la en ampolles de 25 Cl. ja que en tenia una pila i així podia prendre-se-la també la dona, ja que per a ella les ampolles de 33 Cl. són massa grans.


També tenia pensat guardar uns litres per experimentar amb el sabor de la llimona (tot i que no segui l'estilo més apropiat per fer-ho).


Divendres 1 De Juliol


El Divendres ens vàrem posar a la feina amb l'Erik com a ajudant. Com sempre seguim els típics passos d'escalfar la llauna i abocar-la als dos litres d'aigua amb sucre que prèviament tenia ja preparats i calents. Ho portem a punt d' ebullició uns minuts i remenant-ho bé. Mentrestant l'Erik remenava el most jo rehidratava el llevat.


El següent, Abocar el most calent al fermentador i omplir-lo amb aigua freda fins als 23 litres i comprovar la densitat que era de 1036 a una Tª de 27ºC, segons les taules de correcció serien uns 1038 finals.


Afegim el llevat i airegem una mica abans de tapar el fermentador i colocar l'airlock.


Dilluns 4 de Juliol


Per la nit prenc una mostra i miro la densitat, que dona un valor de 1003, així que ja està llesta per embotellar.


Dimarts 5 de Juliol


He decidit no embotellar encara, la raó és perque vull 'arreglar' uns litres amb una mica de llimona a veure que en surt.


Com en l'últim cop que vaig provar alguna cosa semblant, tenia un gust molt, molt amarg a llimona, decideixo rebaixar-ho. He preparat un suc de llimona (80 ml) i l'he rebaixat amb 2 litres d'aigua i ho he escalfat una mica en una olla per a 'higienitzar-ho' per si de cas. Ho tiro a una garrafa d'aigua de 8 Litres que em servirà com a fermentador secundari i omplo la resta de cervesa verda fins dalt.


El resto de cervesa que m'ha sobrat (16 litres), els trasvasso al cubell fermentador per una segona fermentació. Tot això ho tindré uns pocs dies, només 2 o 3, la cervesa verda per clarificar una mica, i l'experiment per que els llevats que encara queden es mengin part del sucre que pugui portar el suc de llimona.


Dijous 7 de Juliol


Embotellem, així que un cop que he tingut esterilitzades les ampolles me disposat a fer-ho. Primer hem embotellat els 16 litres del fermentador gran. Sense cap tipus de problema per cert, ja que últimament el xapador m'ha donat més d'un mal de cap.


He afegit 5gr/L. de sucre en el primming per carbonatar mitjançant un almívar que prèviament havia tirat a la cervesa.


Acte seguit he trasvassat la cervesa de la garrafa mitjançant un sifonat al cubell d'embotellat i l'hem envasat, per cert, que al tenir la tercera ampolla ja plena i xapada ens hem adonat  de que no havíem afegit el primming als 8 litres de la cervesa amb llimona, així que hem obert les ampolles i ho hem fet manualment. A la resta si que les hi  hem afegit l'almívar preparat.


Per acabar, tastem la cervesa amb llimona. En principi te gust i olor a llimona, i és molt menys amarga que l'anterior, a primera vista sembla bevible, veurem com progressa després d'un més de maduració, Doncs em temo de que es vagi tornant mes acida i amarga per efecte de la llimona, ja que els llevats seguiran menjant sucres mentre n'hi hagi.

FITXA (I):

Tipus: WHEAT
Marca: COOPERS

Sucres: 1 Kg
Llevats: Coopers 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1038
D.F: 1003
Quantitat: 16,25 Litres

ABV: 4,7%

Fermentació: 5 dies a 25ºC aprox.

2ª fermentació: 2-3 dies a 24-25ºC 
Primming: 100 grs de Sure.

FITXA (II):

Tipus: WHEAT (Llimona)
Marca: COOPERS

Sucres: 1 Kg
Llevats: Coopers 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1038
D.F: 1003
Quantitat: 8 Litres

ABV: 4,7%

Fermentació: 5 dies a 25ºC aprox.

2ª fermentació: 2-3 dies a 24-25ºC 
Primming: 100 grs de azúcar.
Altres: Afegim 2 litres de suc de llimona al 8% en la 2ª fermentació

18ª Producció - FROSTIE - (Experiment)

Tenia ganes d'experimentar, així que m'he liat a fer algo que crec que es una veritable...(bogeria, tonteria, salvatjada, imbecilitat,...) Que cadascú hi posi l'adjectiu que més li agradi.

En fi, que dies enrere en un atac d'inspiració, vaig pensar que els cereals de l'esmorzar de la canalla, (els Frosties), no deixen de ser això, cereal i sucrer i que per tant podria intentar ferr algun tipus d'infusió per extreure'n els sucres i midons que (suposo) contenen i intentar provar a veure si fermenta alguna cosa.

Divendres 1 de Juliol

He posat uns 200 grs. junt con 2 litres d'aigua en una olla i ho he escalfat a uns 70ºC, ho he tingut macerant durant més de mitja hora. La idea era intentar una mini-maceració, però els flocs de cereals s'han pràcticament desintegrat, quedat una fina pasta de cereal.

Ho he filtrat i he fet un mini-recirculat (si se li pot anomenar així). Al final a l'olla tinc un suc bastant tèrbol al que li he afegit un parell de litres més d'aigua calenta que he anat afegint durant la filtració (o el que vindria a ser la aspersió del NO-gra).

El líquid resultant, uns 4-5 litres els he posat a bullir, afegint-hi llúpol al principi  de la cocció (no sé quin tipus de llúpol, un que venen en la herbolària per fer-ne infusions). Ho he tingut  tot bullint uns 45 minuts i al apagar el foc hi he tirat un grapat més de llúpol E.K. Goldings. He refreda aquesta 'pòsima' a l'aiguera abans de tirar-hi ea llevat. Aquest era tipus pastilla de pastisseria, que pel que he llegit por ahí es pràcticament el mateix que la que fem servidor per fer la cervesa.

Així doncs el fermentador tinc 4 litres d' 'algo' llupolitzat i que està fermentant. Ho deixarem uns dies a veure que tal. Per cert que la D.O es de només 1006-1008

Diumenge 3 de Juliol

Avui he mirat dintre del fermentador, ja que he estat fora el fi de setmana i volia saber si hi  havia activitat o no en l'interior. He notat clars símptomes de que efectivament hi ha hagut  fermentació, el qual m'alegra una mica. A lo millor inclús surt alguna cosa bona d'aquí.

Dilluns 4 de Juliol

Avui he envasat l'experiment, la densitat ha baixat amb lo que assegura que efectivament algo de fermentació hi ha hagut Està rondant els 1002.

A la vista no té mal aspecte la veritat. No està massa ben filtrat, ja que no ho he fet a l'hora de passar-lo al cubell d'envasat. M' han sortit 14 ampolles de 25 Cl. a veure que surt d' aquí.

En quant al gust, un cop que la he tastat la he notat fortament amarga, suposo que el llúpol que vaig tirar era massa per tan sols 4 litres.

He decidit posar-li de nom Frostie (per els cereals  i per el color blanquinós que té).

FITXA:

Tipus: FROSTIE
Marca: VALL DEL GES

Sucres: 200 grs.
Llevats: De pastisseria 4 grs aprox.

D.O: 1006
D.F: 1001
Quantitat: 3.45 Litres

ABV: 0,666%

Fermentació: 4 dies a 25ºC aprox.

2ª fermentacio:  ----- 
Primming: 50 grs de sucre.

17ª Producció - BREWFERM AMBIORIX -

Ja Feia algunes setmanes que no cuinava res, i això que tenia un kit a casa des de feia dies. Concretament es tractava d'una Ambiorix de Brewferm, una cervesa d'uns 6'5% de alcohol i de la que tenen que sortir uns 15 litres.

Dimecres 22 de Juny

Després d'esterilitzar tots els estris en una solució d'aigua i lleíxiu, he escalfat la llauna submergida en aigua calenta. A continuació he dissolt 1,100 Kgs de sucre en 2 litres d'aigua ben calenta. Segons el fabricant havien de ser 1,075, però he pensat que per afegir una mica més no passaria res.  Un cop el sucre s'ha dissolt, he rehidratat el llevat com faig sempre, en una solució d'aigua i sucre, i acte seguit li he afegit el contingut de la llauna a l'olla.


Ho he escalfat tot durant uns minuts removent be i a continuació ho he passat al fermentador, a on li he afegit aigua freda fins arribar als 15 litres .

Com que la temperatura estava rondant  els 33º C, he posat el cubell a l'aiguera amb aigua ben freda i una mica de gel per que es refredés ràpidament. En uns 15 minuts ja estava rondant els 28-30ºC, així que he inoculat els llevats i ho he airejat una mica abans de tapar.

La densitat inicial ha quedat sobre els 1058 (Hauria d'haver sortit 1060), Amb la qual cosa crec que es satisfactori ja que difícilment s'aconsegueix clavar el valor que marca el fabricant.

Dilluns 27 de Juny

Avui he pres la densitat després de 5 dies de fermentació, ja que l'airlock ja no donava senyals d'activitat. La D.O. m'ha marcat un valor de 1003, mentre que el fabricant e marca una D.F. de 1010. així que decideix transvasar a un secundari durant un parell o tres de dies per clarificar una mica abans d'embotellar.

Dijous 30 de Juny

Avui he embotellat, la cervesa ha estat 3 dies en el fermentador secundari així que els llevats morts han precipitat al fons.

Com sempre després d'esterilizar ampolles i utensilis varis, ens hi hem disposat a fer-ho amb el meu petit ajudant Erik que ara que està de vacances s'ha avingut a treballar a l'empresa familiar, ja, ja, ja,...

En total ens han sortit 14,85 litres.

FITXA:

Tipus: AMBIORIX
Marca: BREWFERM

Sucres: 1,100 Kg
Llevats: Brewferm 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1058
D.F: 1003
Quantitat: 14.85 Litres

ABV: 7,3%

Fermentació: 5 dies a 25ºC aprox.

2ª fermentació: 3 dies a 24-25ºC 
Primming: 120 grs de sucre.